Was ist Laktosefermentation?

Die Herstellung von Joghurt und einige medizinische Tests haben den Prozess der Laktosefermentation gemeinsam. Mit Hilfe von Bakterien wird die Laktosefermentation - die Zersetzung der Zuckerlaktose in eine Säure - zur Herstellung fermentierter Milchprodukte und zum Testen auf Lebensmittelvergiftungen verwendet. Laktosefermentation tritt auch in Ihrem Körper auf, wenn Sie Laktoseintoleranz haben.

Beispiele für Lebensmittel, die mit verwendet wurden Die Laktosefermentation umfasst Joghurt, Käse und fermentierte Milchgetränke wie Kefir. Der Fermentationsprozess hilft, die Ausbreitung unerwünschter Bakterien und anderer Krankheitserreger zu begrenzen, da er den Säuregehalt des Lebensmittels erhöht. Es verbessert auch die Aromen. Bei der Herstellung von Joghurt ernähren sich beispielsweise die Bakterien Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus von der Laktose in der Milch und produzieren Milchsäure, die die Struktur der Proteine ​​in der Milch verändert und zum Gerinnen bringt. Denken Sie daran, dass die Pasteurisierung die nützlichen Bakterien, Probiotika genannt, in diesen fermentierten Lebensmitteln zerstört. Suchen Sie nach Produkten, die lebende aktive Kulturen enthalten, wenn Sie Ihre probiotische Aufnahme erhöhen möchten.

Normalerweise wird Laktose - der Zucker in der Milch - im Kleinen verdaut Darm durch ein Enzym namens Laktase. Menschen mit Laktoseintoleranz haben nicht genug von diesem Enzym, daher wandert die Laktose unverdaut in den Dickdarm, wo die Bakterien sie in einfachen Zucker zerlegen, der absorbiert werden kann. Dabei entsteht das Gas, das üblicherweise nach a auftritt Laktoseintolerante Person isst Milchprodukte.

Mit Laktose fermentierte Produkte wie Joghurt und Kefir enthalten aufgrund des Fermentationsprozesses weniger Laktose, was die Verträglichkeit für Menschen mit Laktoseintoleranz erleichtert. Joghurt kann mehr als 50 Prozent weniger Laktose enthalten als Milch, und Kefir hat laut einer klassischen Studie, die im Journal of Dairy Science veröffentlicht wurde, etwa 30 Prozent weniger Laktose.

Bei einigen Tests, um festzustellen, welche Art von Lebensmittelvergiftung jemand hat, müssen die Prinzipien ausgenutzt werden der Laktosefermentation. Die Probe wird in bestimmte Arten von Agar gegeben - ein Wachstumsmedium für Bakterien - und die Art der Bakterien kann anhand der Farbe bestimmt werden, die der Agar im Laufe der Zeit dreht. Nur bestimmte Arten von Bakterien können Laktose als Lebensmittel verwenden, und der durch den Prozess erzeugte Säuregehalt verändert die Farbe des Agars.

Sie können Ihren eigenen Joghurt herstellen, ohne spezielle Ausrüstung zu kaufen, solange Sie dies tun habe ein Thermometer. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 185 Grad, lassen Sie sie abkühlen, bis sie etwa 110 Grad beträgt, und rühren Sie dann etwa 3 Esslöffel Naturjoghurt mit lebenden aktiven Kulturen ein. Gießen Sie diese Mischung in ein sterilisiertes Quartglas und decken Sie es ab. Halten Sie das Glas bis zur Bildung Ihres Joghurts oder für etwa vier bis sechs Stunden auf einer Temperatur von 110 Grad. In einem Artikel im März 2005 in Mother Earth News wird darauf hingewiesen, dass Sie dies tun können, indem Sie Ihren Joghurt in eine Thermoskanne geben, das Glas mit einer Decke umwickeln, das Glas mit ein paar Wärmflaschen in einen Kühler stellen oder Sie können es mit einer Zündflamme in einen Gasofen stellen. Sobald sich der Quark gebildet hat, kühlen Sie den Joghurt, bis Sie bereit sind, ihn zu genießen.