Was passiert, wenn Eiweiß gekocht wird?

Eier sind bekannt für ihren hohen Proteingehalt sowie ihren hohen Cholesteringehalt. Personen mit hohem Cholesterinspiegel wird empfohlen, nur Eiweiß zu essen, da sie cholesterinfrei sind. Wenn es darum geht, rohe oder gekochte Lebensmittel zu essen, sind die Gesundheitsrisiken und der Nährwert die Hauptprobleme. Einige Lebensmittel, wie z. B. Eier, die roh oder unzureichend gekocht verzehrt werden, bergen das Risiko, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu bekommen. Andere Lebensmittel wie Gemüse sind gesünder roh zu essen, da sie mehr Nährwert enthalten und diesen Wert beim Kochen verlieren können.

Verzehr von rohen Eiern eine gängige Methode für Sportler und Bodybuilder sein. Ab 2010 wissen die Menschen aus Sicherheitsgründen besser, als rohe Eier zu essen. Laut der Washington Post infizieren sich jährlich etwa 142.000 Amerikaner mit Salmonellen von infizierten Hühnern, die die Bakterien an ihre Eier weitergeben. Jährlich sterben etwa 30 Amerikaner an der Vergiftung.

Aminosäuren, aus denen Protein besteht, sind die Grundbausteine ​​der Körper und werden benötigt, um gebrochene Proteine ​​zu ersetzen. Laut den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten ist eine vollständige Proteinquelle eine, die den Körper mit allen essentiellen Aminosäuren versorgt, die erforderlich sind, um mehr Protein zu vervollständigen und aufzubauen. Tierische Quellen wie Eier gelten als hochwertige Proteinquelle, die den Körper mit vollständigen und essentiellen Aminosäuren versorgt.

Ein großes Ei enthält 6 Gramm Protein; Das Eiweiß enthält 3 Gramm, die restlichen 3 Gramm das Eigelb. Ein Ei enthält 78 Kalorien, und 17 der Kalorien sind im Eiweiß enthalten. Andere Eiernährstoffe neben Protein umfassen Folsäure, Biotin, Vitamin B-12, Eisen, Zink, Natrium und Kalzium; Die meisten dieser Nährstoffe sind im Eigelb enthalten.

Laut Encyclopedia.com bedeutet die Denaturierung von Protein, dass die Struktur von Protein kann sich ändern, wenn es Hitze, Säure oder Alkali oder Basen ausgesetzt wird. Diese äußeren Kräfte verändern die Struktur des Eies von einer flüssigen Form in eine feste Form; Die denaturierten Proteine ​​verlieren ihre biologische Wirkung, wie z. B. die Enzymfunktion, aber ihr Nährwert bleibt gleich. Zum Beispiel ist Avidin ein Protein in Eiweiß. Wenn Sie Eiweiß roh essen, bindet das Avidin an Biotin und verhindert, dass es absorbiert wird. Wenn das Eiweiß jedoch gekocht wird, denaturiert es Avididin und Biotin wird leicht von Ihrem Körper absorbiert. Das Ei enthält nach dem Kochen des Eies noch 6 Gramm Eiweiß. Nur die Struktur des Proteins wird sich ändern.

Eine im "Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass gekochte Eier im Gegensatz zu konsumiert werden rohe Eier lieferten die höchste Proteinabsorptionsrate und sind die sicherste Verzehrmethode. Die Studie kam zu dem Schluss, dass der Körper Protein aus einem gekochten Ei mit einer Rate von 91 Prozent absorbiert, während rohes Eiweiß über einen Zeitraum von 24 Stunden mit einer Rate von 50 Prozent absorbiert wird. Offensichtlich führte die Denaturierung des Proteins zu einer höheren Proteinabsorptionsrate im Körper