Welches Stück Rindfleisch macht das beste Roastbeef aus?

Das "Beste" von allem zu definieren, ist eine knifflige Angelegenheit. Wenn es zum Beispiel um Roastbeef geht, sind die häufigsten Schnitte sehr unterschiedlich. Diejenige, die bei jeder Mahlzeit am besten für Sie geeignet ist, entspricht Ihren Anforderungen. Der Braten, der am besten für eine Mahlzeit zu besonderen Anlässen geeignet ist, macht nicht unbedingt die besten Sandwiches oder den zartesten Schmorbraten. Zu wissen, welcher Braten für welchen Zweck ausgewählt werden soll, ist der sicherste Weg, immer den besten auszuwählen.

Wenn Sie ' Auf der Suche nach einem Premium-Braten für besondere Anlässe fallen drei Schnitte auf. Das optisch beeindruckendste ist die Prime Rib mit ihren massiven, geschwungenen Rippenknochen. Es ist der am reichsten marmorierte Rinderbraten und sehr zart. Die Streifenlende - der Schnitt, der für New Yorker Streifensteaks verwendet wird - ist der engste Rivale in Bezug auf Geschmack und Zartheit. Es ist ein relativ flacher, länglicher Schnitt, daher fehlt ihm die imposante Optik einer Prime Rib. Für gesundheitsbewusste Gäste, die einen zarten Braten mit weniger Fett als diese anderen Optionen wünschen, ist die klare Wahl ein Filet. Es ist der zarteste Schnitt auf dem Ochsen, aber viel schlanker als Rippe oder Streifen.

Premium-Braten sind bei normalen Mahlzeiten nicht am richtigen Ort Stellen Sie eine starke Beeinträchtigung Ihres Lebensmittelbudgets dar. Der ideale Braten für ein Abendessen am Wochenende ist immer noch zart, aber weniger kostspielig. Einige sind aus dem Lendenstück geschnitten, einem Abschnitt zwischen der Lende und der härteren Runde. Achten Sie auf das obere Lendenstück und die dreieckige Dreifachspitze, die beide ausgezeichnet sind. Eye of Round ist eine weitere gute Option, ein kompakter und magerer Braten, der aufgrund seiner fast zylindrischen Form gleichmäßig kocht. Es ist nicht so zart wie das Lendenstück, daher sollte es dünner geschnitten werden.

Die reichhaltige Marmorierung, die Rippen- oder Streifenbraten so lecker macht, wird zu einem Fehler, wenn Sie wollen Roastbeef für Sandwiches. Hier ist Schlankheit und eine dichte, gleichmäßige Textur die Kombination, nach der Sie suchen. Schnitte aus der Runde sind perfekt für Sandwich-Rindfleisch. Sie haben die richtige Textur und große Muskeln, die große, gleichmäßige Scheiben liefern, um Ihr Brot oder Ihre Wraps zu bedecken. Wählen Sie einen großen runden Braten für große Scheiben oder ein rundes Auge für saubere, runde Scheiben.

Paradoxerweise sind all die Dinge, die einen schlechten Ofenbraten ausmachen, hart Muskeln, Knorpel und Bindegewebe - sind Vorteile bei einem Schmorbraten. Das lange, langsame Garen, das für einen guten Schmorbraten erforderlich ist, baut die Muskelfasern ab und verwandelt fadenförmiges Bindegewebe in schmackhafte, gelatinereiche Säfte. Chuck Braten von der Schulter machen besonders reichhaltige und geschmackvolle Nachbraten, perfekt für ein Wochenendessen. Schlankere, zähe Schnitte, einschließlich Bruststück und untere Runde, sind weniger aromatisch, schneiden jedoch sauberer und sehen besser aus. Sie sind in der Regel nicht so feucht wie Futterbraten. Gehen Sie daher großzügig mit der Sauce oder Soße um.