Was ist gesünder: Weiß- oder Schwarzbrot?

Um Weißbrot herzustellen, entfernen Lebensmittelhersteller Kleie und Weizenkeime aus Weizenmehl und bleichen es mit Kaliumbromat, Benzoylperoxid oder Chlordioxidgas weiß. Die Frage, welches Brot, ob weiß oder braun, gesünder ist, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, die beim Einkaufen wichtig sind.

Vollkornbraun Brot hat laut der American Academy of Pediatrics einen "Ernährungsvorteil" gegenüber Weißbrot. Dies liegt daran, dass Schwarzbrot aus Vollkornweizen in der Regel mehr Ballaststoffe als Weißbrot sowie größere Mengen wichtiger Nährstoffe wie Vitamin B-6 und E, Magnesium, Folsäure, Kupfer, Zink und Mangan enthält. Je nach Marke ist dies jedoch möglicherweise nicht der Fall, da viele Weißbrote mit Vitaminen und Ballaststoffen angereichert sind. Weißbrot enthält normalerweise mehr Kalzium als Schwarzbrot. Viele Hersteller geben jedoch inzwischen Schwarzbrot mit Kalzium an.

Die drei Chemikalien, die zum Bleichen von Weizenmehl von braun nach weiß verwendet werden, sind Kaliumbromat , Benzoylperoxid und Chlordioxid. Kaliumbromat ist gefährlich, wenn es in großen Dosen eingeatmet, verschluckt oder über die Haut aufgenommen wird. Benzoylperoxid, ein weiteres Bleichmittel, kann laut Green Living Tips für Tiere schädlich sein und eine geringe Wachstumsrate bei Pflanzen verursachen. Chlordioxid dient gleichzeitig als Pestizid und wird von vielen als gefährliches Umweltprodukt angesehen. Während alle in großen Mengen gefährlich sind, verwenden Hersteller kleine Mengen, wenn sie Brot bleichen.

Entgegen der landläufigen Meinung bedeutet Schwarzbrot nicht automatisch 100 Prozent Vollkornbrot. Um sicherzustellen, dass Sie die nahrhafteste Brotoption kaufen, lesen Sie die Etiketten und prüfen Sie, ob die erste aufgeführte Zutat entweder Vollkornmehl oder Vollkornmehl ist. Wenn auf dem Etikett "angereichert" steht, entspricht das Mehl dem für Weißbrot. Das Vorhandensein von Karamell als Zutat weist häufig auf eine Brotfärbung hin, um Weißbrot zu braun zu verdunkeln.

Um maximale Ernährung und minimale Zusatzstoffe zu gewährleisten, suchen Sie nach dem Brotprodukt, das enthält die geringste Anzahl von Zutaten. Dies ist zusammen mit dem Vorhandensein von Vollkorn- oder Vollkornmehl ein Zeichen dafür, dass Sie das gesündeste verfügbare Brot kaufen.