Was sind die Vorteile des Verzehrs von rohem Gemüse?

Bei jeder Mahlzeit sollte die Hälfte Ihres Tellers mit Obst und Gemüse bedeckt sein, empfiehlt ChooseMyPlate.gov, da diese nährstoffreichen Lebensmittel Ihr Risiko für bestimmte Gesundheitszustände wie Fettleibigkeit senken können und Herzerkrankungen. Während der Verzehr von Gemüse vorteilhaft sein kann, hat der Verzehr von rohem Gemüse einige zusätzliche Vorteile gegenüber gekochtem Gemüse.

Wenn Sie rohes Gemüse anstelle von gekochtem Gemüse essen, erhalten Sie mehr Vitamin A und C. Diese Vitamine sind wärmeempfindlich, was bedeutet, dass hohe Temperaturen und längere Garzeiten sie verschlechtern oder zerstören. Wenn Sie Ihr Gemüse in Wasser kochen, verlieren Sie auch einige wasserlösliche Vitamine wie Folsäure und Vitamin C, da diese ins Kochwasser gelangen.

Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse sind mit einem verringerten Risiko für bestimmte Arten von Krebs, aber es gibt mehr Beweise für die Vorteile von rohem Gemüse, laut einem Artikel in "Cancer Epidemiology, Biomarkers