Vegane Zuckerersatzstoffe

Eine vegane Ernährung enthält kein Fleisch, Fisch, Milchprodukte oder andere tierische Produkte - einschließlich bestimmter Süßstoffe. Strenge Veganer essen keinen Honig, der von Bienen hergestellt wird, die Nektar produzieren, oder sogar weißen Kristallzucker, der mit tierischen Produkten raffiniert werden kann. Darüber hinaus betont die typische vegane Ernährung gesunde, nicht raffinierte und biologische Lebensmittel. Zuckerersatzstoffe aus pflanzlichen Quellen passen in vegane Ernährung und bieten einen süßen Geschmack in veganen Muffins, Gebäck, Kuchen, Torten, Kuchen, Getränken, Desserts und anderen Leckereien.

Stevia ist a natürlicher Süßstoff aus den Blättern von Stevia rebaudiana, einem Kraut aus der Familie der Chrysanthemen. Die pulverisierten Blätter schmecken etwa 10 bis 15 Mal süßer als Kristallzucker, während die raffinierten Extrakte bis zu 300 Mal süßer als Zucker schmecken und vor der Verwendung in Rezepten verdünnt werden müssen. Im Gegensatz zu Zucker ist Stevia extrem kalorienarm.

Fruktose ist Zucker, der natürlicherweise in Obst und Gemüse vorkommt. Einige Reformhäuser verkaufen Beutel mit granulierter Fruktose, um Zucker in Rezepten zu ersetzen, Kaffee oder Tee zuzusetzen und vegane Muffins oder andere gebackene Leckereien zu bestäuben. Fruktose schmeckt etwa doppelt so süß wie Weißzucker, daher sollten Köche die Hälfte der Fruktose verwenden, die in den Rezepten für Zucker benötigt wird. Fruktose kommt auch in Fruchtsaftkonzentrat vor, einer Art flüssigem Süßstoff, der in veganen Backwaren verwendet wird.

Agavennektar, manchmal auch Agavensirup genannt, ist ein flüssiger Süßstoff, der aus dem Saft von gewonnen wird Die blaue Agavenpflanze, eine Sukkulente ähnlich der Aloe Vera, stammt aus Südmexiko. Der hohe Kohlenhydratgehalt der Pflanze führt zu einem supersüßen Sirup mit einem Geschmack zwischen Honig und reinem Ahornsirup. Es fehlt der bittere Nachgeschmack, der mit Saccharin und künstlichen Zuckerersatzstoffen verbunden ist.

Ahornsirup wird aus dem dicken Saft von Zuckerahornbäumen hergestellt und ist ein geeigneter Zuckerersatz in Rezepten, die Honig oder Kristallzucker erfordern. Obwohl teuer, gibt nichts den üppigen karamellartigen Geschmack und das butter-süße Aroma von reinem Ahornsirup wieder. Ahornzucker, ein granulierter Süßstoff, der aus eingedampftem Ahornsirup entsteht, dient auch als Ersatz für granulierten Weißzucker. Beachten Sie, dass "Pfannkuchensirup" mit Ahorngeschmack kein echter Ahornsirup ist - es handelt sich hauptsächlich um Maissirup und künstliche Aromen.

Dieser halbsüße, viskose Sirup wird aus verdampftem Maisbrei und gekeimter Gerste hergestellt . Obwohl es nicht so süß wie Zucker ist, hat es einen melasseähnlichen Geschmack und kann Honig oder Zucker in Rezepten ersetzen. Brauner Reissirup, der aus dem gesunden Vollkorn gewonnen wird, ähnelt Gerstenmalzsirup.