Arten von Kokosöl

Kokosöl wird in der Karibik und in Südostasien sowie in Nordamerika verwendet. Kokosöl hat zwar einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, ist aber auch mit einer Reihe möglicher gesundheitlicher und ernährungsphysiologischer Vorteile verbunden. Es gibt zwei Arten von Kokosöl: raffiniertes und nicht raffiniertes, von denen jede ihre eigenen Vor- und Nachteile hat.

Wird manchmal als "rein" bezeichnet "oder" jungfräuliches "Kokosöl, nicht raffiniertes Kokosöl wird aus frischem oder getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt. Das Öl wird entweder durch ein Schnelltrocknungsverfahren oder durch ein Nassmühlenverfahren extrahiert. Schnelles Trocknen, wie der Name schon sagt, trocknet das Kokosnussfleisch sehr schnell, und dann wird das Öl mechanisch herausgedrückt. Das Nassmahlen erfordert, dass das Kokosnussfleisch zu Kokosmilch verarbeitet wird. Anschließend wird die Milch durch Kochen, Sieben oder Fermentieren und unter Verwendung von Enzymen oder einer Zentrifuge vom Öl getrennt. Da beide Prozesse schnell sind, benötigt das Kokosöl keine Zusätze oder Bleichmittel. Es behält auch mehr Kokosgeschmack bei, da es keinen hohen Temperaturen ausgesetzt ist.

Raffiniertes Kokosöl wird ausschließlich aus getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt, das als Kopra bekannt ist . Das Fleisch wurde gebleicht und behandelt, um mögliche Bakterien im Kokosnussfleisch zu reduzieren. Aus Kopra hergestelltes Kokosöl muss behandelt werden, da beim Trocknen Verunreinigungen in der Kopra entstehen. Das Kokosöl wird dann durch ein Verfahren mit hoher Hitze behandelt, um den Geschmack und Geruch von Kokosnuss aus dem Öl zu extrahieren, und viele Hersteller werden auch Chemikalien verwenden, um so viel Öl wie möglich aus dem Kokosnussfleisch zu extrahieren. Häufig wird Natriumhydroxid zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern, obwohl dies nicht bei allen raffinierten Kokosnussölen der Fall ist. Raffiniertes Kokosöl wird manchmal teilweise hydriert, wodurch Transfette entstehen

Eine 1-Esslöffel-Portion Kokosnussöl hat 117 Kalorien und 13,6 Gramm des Gesamtfetts, von denen der größte Teil gesättigtes Fett ist. Es hat kein Protein, Kohlenhydrate oder Cholesterin. Während Kokosöl auch Spuren von Eisen, Vitamin E und Vitamin K enthält, ist es reich an Phenolverbindungen, die natürliche Antioxidantien sind. Unraffiniertes Kokosöl ist besonders reich an Phenolen. Antioxidantien sind natürlich vorkommende Substanzen, die die Zellen Ihres Körpers vor Schäden durch freie Radikale und Toxine schützen. Wenn nicht raffiniertes Kokosöl teilweise hydriert wird, verwandeln sich die kleinen Mengen an ungesättigten Fetten in Transfette

Organisches, nicht raffiniertes Kokosöl wird niemals mit Chemikalien verarbeitet. Die Wahl eines organischen, nicht raffinierten Kokosnussöls, das nicht hydriert wurde, ist die gesündeste Wahl, wenn Sie es finden können. Weniger Chemikalien zur Behandlung des Öls bedeuten, dass das Endprodukt weniger Chemikalien enthält. Unraffiniertes Kokosöl enthält auch eher keine Transfette. Einige raffinierte Kokosnussöle, insbesondere solche, die zum kommerziellen Backen und für Schokolade verwendet werden, sind teilweise hydriert. Transfette entstehen, wenn flüssigen pflanzlichen Ölen Wasserstoff zugesetzt wird, wodurch sie fester werden, und sie können Ihren Lipoproteinspiegel niedriger Dichte erhöhen. Ein hoher LDL-Cholesterinspiegel kann das Risiko für Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen oder Schlaganfall erhöhen.