Die Verdauung von Käse beim Menschen

Käse ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen mit unterschiedlichen Mengen an Protein und Fett erhältlich und enthält nur wenig Kohlenhydrate. Bei der Verdauung von Käse werden diese Makronährstoffe in Moleküle zerlegt, die klein genug sind, damit Ihr Darm sie aufnehmen kann. Der Prozess findet zwischen Ihrem Mund und Ihrem Dünndarm mit Hilfe von Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse statt.

Das Protein in Käse besteht aus lange Ketten von Aminosäuren, die miteinander verbunden und zu einer dreidimensionalen Struktur gefaltet sind. Die Verdauung von Käseprotein beginnt in der sauren Umgebung Ihres Magens, wo Magensaft das Protein denaturiert oder zu einem langen Strang entfaltet. Das Verdauungsenzym Pepsin, das aus den Zellen Ihres Magens freigesetzt wird, schneidet den Strang in kleinere Proteinstücke. Während diese von Ihrem Magen in Ihren Dünndarm gelangen, scheidet Ihre Bauchspeicheldrüse zusätzliche Enzyme aus, um die Proteinstücke in einzelne Aminosäuren zu verdauen. Die Zellen Ihres Dünndarms absorbieren die Aminosäuren, die durch die Käseverdauung für den Transport zu Leber und Muskelgewebe freigesetzt werden.

Käse versorgt Ihre Ernährung mit variablen Mengen an Milchfett, hauptsächlich in Form von Triglyceriden. Triglyceride bestehen aus drei Fettsäureketten, die an ein Glyceringerüst gebunden sind, und die Fettsäuren in Käse sind überwiegend gesättigt. Mit anderen Worten, die Fettsäuren in Käse enthalten einen hohen Anteil an Wasserstoffatomen, die an die Kohlenstoffe gebunden sind, aus denen die Fettsäurekette besteht, was zu einer Art Fett führt, das bei Raumtemperatur fest ist. Das Fett in Käse, das Sie konsumieren, wird größtenteils verdaut, sobald es durch Ihren Magen in Ihren Dünndarm gelangt. Hier mischt sich eine Substanz namens Galle, die von Ihrer Leber synthetisiert und in Ihrer Gallenblase gespeichert und von dieser abgesondert wird, mit dem Fett und macht es wasserlöslich. Sobald dies geschieht, schneidet das Verdauungsenzym Lipase, das von Ihrer Bauchspeicheldrüse ausgeschieden wird, die Käsetriglyceride in Glycerin und einzelne Fettsäuren. Diese Komponenten sind jetzt klein genug, um von Ihrem Dünndarm aufgenommen zu werden.

Die geringe Menge an Kohlenhydraten in Käse besteht hauptsächlich aus Zuckern wie Lactose, Saccharose und Maltose . Diese Zucker sind Disaccharide oder Einheiten von zwei miteinander verbundenen Monosacchariden. Die Verdauung von Käsedisacchariden erfolgt in Ihrem Dünndarm, wo Zellen spezifische Enzyme absondern, um jedes Disaccharid vor der Absorption in seine Monosaccharidkomponenten zu spalten.

Zusätzlich zu seinen Makronährstoffen enthält Käse Vitamine und Mineralien. Diese Nährstoffe benötigen jedoch keine Verdauung, da sie bereits klein genug sind, damit Ihre Darmzellen sie aufnehmen können. Eine diätetische Komponente, die insbesondere im Käse fehlt, sind Ballaststoffe, die, obwohl sie nicht verdaut werden, zu Ihrer Verdauungsgesundheit beitragen. Der Verzehr von übermäßigem Käse ohne zusätzliche Ballaststoffe kann zu Verstopfung führen.