Mais dämpfen oder kochen?

Maiskolben sind eines der besten Essvergnügen des Sommers. Das Kochen von Zuckermais von guter Qualität ist einfach und schnell. Das Dämpfen von frischen, sogar gefrorenen Ähren ist der schnellste Weg, sie zu kochen, und bewahrt mehr Nährstoffe als das Kochen. Wenn Sie keinen Maisdampfer haben, improvisieren Sie, indem Sie einen Standarddampferkorb flach öffnen und vollständig in den Boden eines tiefen Suppentopfs mit dicht schließendem Deckel ausdehnen.

Wasser ist für Gemüse unerlässlich und Früchte aus den ersten Frühlingsrührungen neuen Wachstums durch Ernte, aber es ist kein Freund, wenn es Zeit zum Kochen ist. Die meisten Nährstoffe in Obst und Gemüse sind wasserlöslich, sodass bei jedem Kochvorgang, bei dem Wasser in Kontakt kommt, Vitamine und Mineralien herausgelöst oder abgebaut werden können. Je länger das Kochen und je größer der Wasserkontakt ist, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Zu den allgemeinen Faustregeln beim Kochen von Obst und Gemüse gehören: Verwenden Sie möglichst wenig Wasser, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie so schnell wie möglich. Schneiden Sie Gemüse in gleich große Stücke, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern.

Waschen und schälen Sie Ihren Mais und entfernen Sie alle Seiden. Schneiden Sie jedes Ohr in Hälften oder Drittel, egal welche Größe Ihr Dampfer am besten aufnehmen kann. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren speziellen Dampfer. Perforierte Dampfpfannen kochen Mais schneller. Wenn Sie mit einem Suppentopf und einem Dampfkorb improvisieren, geben Sie etwa 5 cm Wasser in den Topf, aber stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht den Boden des Korbs erreicht. Wenn Sie gefrorene Maiskolben dämpfen, tauen Sie die Ohren vollständig auf, bevor Sie sie dämpfen. Geben Sie Mais in den Topf, wobei die verschiedenen Stücke so vertikal wie möglich ausgerichtet sind. Decken Sie den Suppentopf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. 4 oder 5 Minuten dämpfen und sofort servieren.

Wenn Sie trotzdem grillen, können Sie Mais auch richtig dämpfen auf dem Grill. Es gibt verschiedene Ansätze. Das Würzen und Grillen von Mais direkt in der Schale ist der umweltfreundlichste Ansatz. Die meisten Menschen schälen und reinigen jedoch ihren Mais und wickeln dann jedes Ohr für den Dampfvorgang in Alufolie ein - was je nach Zartheit des Mais zwischen 15 und 30 Minuten erheblich länger dauert als das Dämpfen auf dem Herd.

Wenn Sie zufällig eine Stoßfrucht von Mais haben und müde werden Maiskolben gibt es andere Möglichkeiten, frischen Zuckermais zu kochen, der ein Höchstmaß an Geschmack und Nährstoffen beibehält. Aber Sie müssen zuerst die Maiskörner vom Maiskolben abschneiden. Das Braten einer Pfanne Sommergemüse ist schnell und ideal, um Nährstoffe zu speichern, da bereits eine minimale Menge Speiseöl die Migration wasserlöslicher Nährstoffe verhindert. Gebratenes Gemüse behält auch seine Farbe, Textur und seinen Geschmack gut bei. Maiskörner leicht dämpfen, bevor sie in Sommersalate eingearbeitet werden. Fügen Sie sie ungekocht zu leichten Suppen, Aufläufen, Suppen und Eintöpfen hinzu, die die meisten Nährstoffe behalten, die sonst beim Kochen verloren gehen.