Langsam gekochter Ribeye-Braten

By Jonas Schmidt | März 19, 2019

Ein Metzger schneidet die Augenpartie eines Rippenbratens aus einem einzelnen Muskel, nachdem er die Rippenknochen entfernt hat. Dies ergibt eines der besten Fleischsorten zum Braten. Das Delmonico Restaurant in New York hat den Rib-Eye-Braten im späten 19. Jahrhundert populär gemacht und ist seitdem ein Favorit von Köchen und Gästen. Das langsame Garen eines Rippenstücks bedeutet einfach, dass Sie die Ofentemperatur senken und die Röstzeit verlängern, damit Ihr Rindfleisch mehr von seinem Feuchtigkeitsgehalt behält. Sie können dies in einem Topf erreichen oder im Ofen.

Club-Rindersteak und gegrilltes Gemüse
      Ein Rinderbraten auf einem Schneidebrett mit gekochtem Gemüse.     
Bildnachweis: Lisovskaya / iStock / Getty Images       

Ofenmethode

Schritt 1

Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 Grad F vor, ungefähr 25 Grad weniger als Sie würden für das regelmäßige Braten verwenden.

Schritt 2

Vorbereiten Ein Kräuterreiben für Ihren Braten, während Ihr Ofen heizt. Epicurious empfiehlt die Kombination von Thymian, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Wenn Sie gehackten frischen Knoblauch hinzufügen, hilft die Feuchtigkeit dabei, Ihre Reibung zusammenzuhalten, und sie haftet leichter an Ihrem Braten.

Schritt 3

Rub Ihren Braten mit der Kräutermischung und legen Sie ihn auf einen Rost in eine Bratpfanne, die groß genug ist, um ihn zu halten. Legen Sie es mit der flachen Seite nach oben und führen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Mittelteil ein.

Schritt 4

Braten Ihr Rib-Eye für ca. 25 Minuten pro Pfund. Dies ergibt ungefähr zwei Stunden für ein 5-Pfund. braten. Das Fleischthermometer sollte 140 ° F für seltene, 160 ° F für mittlere und 170 ° F für gut gemacht anzeigen, wenn der Braten fertig ist.

Schritt 5

Entfernen Ihren Braten aus dem Ofen und legen Sie ihn auf eine sichere Oberfläche, um 10 bis 15 Minuten zu ruhen. Während dieses Vorgangs kocht das Rindfleisch weiter.

Crock-Pot-Methode

Schritt 1

Bereiten Sie Brühe für Ihren Braten vor. Cooks.com empfiehlt die Verwendung von gehackten Zwiebeln , eine Packung trockene Rindfleischsauce, eine Tasse Wasser, ½ Tasse Catsup, 2 TL. Dijon Senf und ½ TL. Knoblauchpulver. Sie können auch Wein hinzufügen, wenn Sie möchten, entweder anstelle des Wassers oder zusätzlich dazu.

Schritt 2

Platzieren Ihr Rib-Eye-Braten in den Topf geben und die Brühe darüber gießen. Decken Sie es fest ab und stellen Sie den Topf auf niedrig.

Schritt 3

Cook Ihr Braten bis zu acht Stunden bei niedriger Einstellung.

Dinge, die Sie werden Benötigen Sie

  • Kräuter reiben

  • Bratpfanne

  • Fleischthermometer

  • Crock Pot

  • Lager

Tipp

Topftöpfe sind ideal für härtere Fleischstücke, und ein Rib-Eye-Braten ist sehr zart. Wenn Sie ein Rib-Eye mit dieser Methode zu lange kochen, riskieren Sie, dass es mit der Flüssigkeit buchstäblich auseinander fällt, wenn Sie versuchen, es aus dem Topf zu nehmen.

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