Informationen zur Ernährung von Rotkohl

Während Grünkohl die am häufigsten verzehrte Sorte ist, bietet Rotkohl mehr ernährungsphysiologische Vorteile sowie einen herzhaften, robusten Geschmack. Rotkohl enthält eine Art Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen oder Verbindungen, die in pflanzlichen Lebensmitteln mit krankheitsbekämpfenden Eigenschaften enthalten sind, die zusammen als Polyphenole bekannt sind. Polyphenole können antioxidative, entzündungshemmende und krebsbekämpfende Vorteile bieten. Rotkohl ist kalorienarm, eine gute Quelle für Ballaststoffe und eine reichhaltige Quelle für mehrere Vitamine.

Eine Tasse roh Rotkohl, gehackt oder etwa 89 g liefert 27 Kalorien, 0 Gramm Fett, 1 Gramm Protein, 7 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und 24 Milligramm Natrium. Rotkohl ist reich an mehreren Vitaminen, darunter Vitamin A, C und K sowie den Mineralien Kalium und Mangan. Rotkohl ist neben Polyphenolen reich an Beta-Carotin, das antioxidative Vorteile bietet.

Eine Tasse rohen, gehackten Rotkohl enthält 993,2 internationale Einheiten Vitamin A, Sitzung 19 Prozent des empfohlenen Tageswerts (DV) für diesen Nährstoff. Das meiste Vitamin A liegt in Form von Beta-Carotin vor - der Form, die in den meisten bunten Gemüse- und Obstsorten vorkommt. Vitamin A stärkt die Immunität, fördert Wachstum und Entwicklung und fördert ein gesundes Sehvermögen. Eine Tasse dieses Gemüses enthält 50,7 Milligramm Vitamin C oder 84 Prozent des DV und 40 Mikrogramm Vitamin K oder 56 Prozent des DV. Vitamin C stärkt die Funktion des Immunsystems, fördert die Zahnfleischgesundheit und unterstützt die Wundheilung und die Kollagenproduktion. Vitamin K ist wichtig für den Aufbau und die Aufrechterhaltung starker Knochen und Blutgerinnung.

Eine Tasse gehackter roher Rotkohl enthält 216,3 Milligramm Kalium oder 9 Prozent des DV und 0,217 Milligramm Mangan oder 10 Prozent des DV. Viele Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Milchprodukte und Produkte, sind reich an Kalium und Kohl ist keine Ausnahme. Kalium, ein wichtiges Mineral, ist wichtig für die Regulierung von Herzschlag und Blutdruck sowie für die Förderung des Flüssigkeitshaushalts im Körper. Mangan, ein Spurenelement, ist am Energiestoffwechsel beteiligt oder wandelt Kohlenhydrate, Proteine ​​und Fette in Energie um, die die Zellen nutzen können.

Rotkohl ist reich an einer bestimmten Polyphenolgruppe namens Anthocyane. Eine 3-Unzen-Portion rohen Rotkohl liefert 196,5 Milligramm Polyphenole - 28,3 Milligramm davon sind Anthocyane. Der Anthocyan- und Vitamin C-Gehalt von Rotkohl ist viel höher als der von Grünkohl. Laut Ronald Wrolstad, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Oregon State University, gibt es experimentelle Beweise dafür, dass bestimmte Anthocyane entzündungshemmende, antivirale und antimikrobielle Eigenschaften haben.

Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohlkopfes und, obwohl die Innenseite von Kohl ist in der Regel sauber. Möglicherweise möchten Sie ihn dennoch reinigen, um Schmutzreste zu entfernen. Schneiden Sie dazu den inneren Kopf in Stücke und spülen Sie ihn aus. Sie können dieses Gemüse vor dem Kochen in Scheiben schneiden, hacken oder zerkleinern. Beachten Sie jedoch, dass übermäßiges Kochen von Gemüse wie Rotkohl viele der Vitamine und andere nützliche Verbindungen zerstört. Um die meisten Nährstoffe zu erhalten, ist es am besten, in einer kleinen Menge Wasser zu kochen. Leichtes Dämpfen ist eine effektive Kochmethode.