Nährwert von dehydriertem Gemüse

Dehydriertes Gemüse mit seiner härteren Textur und seinen verschmutzten Formen ist möglicherweise nicht die erste Wahl für Gemüse, aber das Trocknen von Gemüse ist eine sichere, fettarme und lang anhaltende Methode, um es zu konservieren. Einer der größten Vorteile besteht darin, dass der Nährstoffgehalt von dehydriertem Gemüse relativ unverändert bleibt, sodass Sie ihn verwenden können, um Ihre tägliche Gemüsezufuhr von 2 bis 3 Tassen Gemüse pro Tag zu decken, wie vom US-Landwirtschaftsministerium festgelegt / p>

Dehydriertes Gemüse behält 100 Prozent vom Kaloriengehalt von frischem Gemüse, während nur die Hälfte des Raumes einnehmen. Die derzeitige Dehydratisierungstechnologie kann fast den gesamten Feuchtigkeitsgehalt von Gemüse entfernen, so dass nur 2 bis 3 Prozent im fertigen Produkt verbleiben. Die Entfernung von Feuchtigkeit erhöht auch die Lagerfähigkeit des Gemüses.

Der Dehydratisierungsprozess setzt das Gemüse etwas Hitze aus. Obwohl die Temperaturen ziemlich niedrig gehalten werden, gehen einige wärmeempfindliche Vitamine, hauptsächlich Vitamin C, verloren. Vitamin A ist trotz Hitzeeinwirkung ziemlich gut konserviert, solange die Temperatur kontrolliert wird. Herkömmliche Kochverfahren verursachen jedoch auch einen Verlust oder eine Zerstörung dieser beiden Vitamine. Wasserlösliche Vitamine wie B-Vitamine können während des Rehydratisierungsprozesses von getrocknetem Gemüse verloren gehen. Sie können jedoch erhalten bleiben, wenn Sie die Einweichflüssigkeit während des Kochens verwenden.

Durch Dehydration bleibt der volle Ballaststoffgehalt des Gemüses erhalten und es bleibt hoch -faser Lebensmittelauswahl. Ballaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil Ihrer Ernährung und können dazu beitragen, die Auswirkungen von Verstopfung zu verringern. Gemüse ist von Natur aus reich an Ballaststoffen, sowohl löslich als auch unlöslich. Ersteres hilft dabei, eine weiche Masse zu erzeugen, während Letzteres dazu beiträgt, den Abfalltransport durch Ihren Darm zu beschleunigen.

Um dehydriertes Gemüse zu verwenden, müssen Sie es rekonstituieren, was normalerweise erforderlich ist in Wasser einweichen. Sie können dehydriertes Gemüse jedoch direkt in hochflüssige Lebensmittel wie Suppen, Eintöpfe und Saucen geben. Rekonstituiertes Gemüse hat oft eine weichere Textur als frisches Gemüse, daher werden sie häufiger als Teil eines fertigen Gerichts als allein gegessen. Einige asiatische Gerichte verwenden jedoch die ungewöhnliche Textur von dehydriertem Gemüse, um einen strukturellen Kontrast zu erzielen.