Verlust des Nährwerts bei ultra-pasteurisierten Vs. Pasteurisierte Milch

Milch ist ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung vieler Menschen. Sie enthält Kohlenhydrate, vollständiges Protein und eine Vielzahl von Nährstoffen, die anderen Lebensmitteln häufig fehlen, wie B-Vitamine und Kalzium. Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Rohmilch auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird, um mikrobielle, pilzliche und andere Mittel abzutöten, die zum Verderben beitragen. Hitzeeinwirkung kann die Nährstoffqualität der Milch leicht beeinträchtigen.

Ultra-pasteurisiert und pasteurisiert Milch erhitzen beide Milch, um Bakterien abzutöten, die sie möglicherweise beherbergen, aber sie erhitzen Milch auf unterschiedliche Temperaturen und für unterschiedliche Zeiträume. Während der Standardpasteurisierung erhitzen die Hersteller die Milch mindestens 15 Sekunden lang auf mindestens 161 Grad Fahrenheit. Durch Ultrapasteurisierung wird die Milch mindestens zwei Sekunden lang auf mindestens 280 Grad Fahrenheit erhitzt. Die extreme Hitze, die bei der Ultra-Pasteurisierung verwendet wird, ermöglicht es der Milch, bis zu sechs Monate für den Verzehr unbedenklich zu bleiben, wenn sie ungeöffnet bleibt und ordnungsgemäß gelagert wird.

Ein Problem, das bei ultra-pasteurisierter Milch auftritt, ist die Denaturierung des Molkenproteins in der Milch. Die registrierte Ernährungsberaterin Margaret McWilliams erklärt, dass die zusätzliche Wärme, die bei der Ultra-Pasteurisierung verwendet wird, einige der strukturellen Bindungen im Protein aufbricht und dadurch zu einer Verlängerung führt. Dies kann die Löslichkeit des Proteins und sein Verhalten in Ihrem Körper beeinflussen. Eine im "Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2008 zeigt, dass Menschen mehr Proteine ​​aus pasteurisierter oder mikrofiltrierter Milch nach dem Essen verwenden als aus ultra-pasteurisierter Milch. Die Serumstickstoffspiegel waren jedoch nach dem Verzehr von ultra-pasteurisierter Milch höher, was nach Ansicht der Forscher wahrscheinlich auf eine Denaturierung des Proteins zurückzuführen ist

Das Hinzufügen von Wärme zu Rohmilch führt zu einem leichten Nährstoffverlust in pasteurisierter Milch. Die University of Minnesota berichtet, dass pasteurisierte Milch während des Erhitzungsprozesses 3 bis 4 Prozent Thiamin, weniger als 5 Prozent Vitamin E und weniger als 10 Prozent Biotin verliert. Jesse Gregory III. Hat 1982 gezeigt, dass die Denaturierung der Molkeproteine ​​der Milch durch Pasteurisierung die Aufnahme des Vitamins B12 in die Milch durch Ihren Körper verringern kann. Durch Ultra-Pasteurisierung können diese Nährstoffe weiter abgebaut werden, obwohl die erhöhte Haltbarkeit der Milch häufig die zusätzlichen Nährstoffkosten ausgleicht.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration berichtet, dass Rohmilch gefährliche Bakterien wie Salmonellen, E, tragen kann . coli und Listeria, die alle ein erhebliches Risiko für Ihre Gesundheit darstellen können. Pasteurisierung tötet diese schädlichen Bakterien ab, kann jedoch andere nicht pathogene Bakterien hinterlassen, die immer noch Milchverderb verursachen können. Durch Ultrapasteurisierung werden alle Bakterien in der Milch effektiv abgetötet. Die Entfernung dieser Bakterien kann den Geschmack der Milch verändern.