Japanische Diät andamp; Magenkrebs

Japan hat eine extrem hohe Magenkrebsrate, gefolgt von Korea. Im Durchschnitt liegt die japanische Prävalenz bei etwa 60 pro 100.000 Einwohner. Die Japan Cancer Society berichtet, dass 2007 jeder dritte Todesfall auf Magenkrebs zurückzuführen war. Nach dem Zweiten Weltkrieg starben jedes Jahr 50 bis 60.000 Japaner an irgendeiner Form von Krebs. Angesichts der in Japan so hohen Prävalenz für Magenkrebs wollten die Forscher die epidemiologische Ursache herausfinden und Ähnlichkeiten zwischen der asiatischen Küche feststellen. Bewegungen zur Ernährungserziehung, zum Screening und zur Früherkennung sind ihre Hauptquellen der Prävention.

Fast 70 bis 90 Prozent aller Magenkrebserkrankungen beginnen mit der Helicobacter pylori oder H. pylori-Infektion. Die H. pylori-Bakterien verbreiten sich durch ungewaschene oder ungekochte Lebensmittel oder kontaminiertes Trinkwasser. Laut dem National Digestive Diseases Information Clearinghouse tritt eine Infektion auf, wenn eine infizierte Person durch unsachgemäßes Händewaschen und Kontakt mit infizierten Fäkalien oder Erbrochenem mit einer nicht infizierten Person in Kontakt kommt. Es wird auch angenommen, dass H. pylori im Speichel einer infizierten Person gefunden wird, die durch ähnlichen Kontakt übertragen wird. Eine Infektion kann zu einem Magengeschwür führen und die Schleimhaut schädigen, die krebsartig werden kann, wenn sie nicht behandelt wird.

Die japanische Ernährung ist charakteristisch reich an gesalzenen Lebensmitteln. Der Verzehr von gesalzenen Lebensmitteln ist eine der Hauptursachen für ein erhöhtes Magenkrebsrisiko. In mehreren klinischen Studien zwischen den USA, Japan, Schweden und den Niederlanden zeigte Japan ein erhöhtes Risiko bei Männern und Frauen in einem 10-jährigen Krebs-Screening. Das "World Journal of Gastroenterology" legt nahe, dass die japanische Gruppe insgesamt einen höheren Salzgehalt hatte und weniger frisches Obst und Gemüse konsumierte. Die Forscher gehen ferner davon aus, dass es zusätzliche Prädispositionen für Magenkrebs in Bezug auf Genetik, Lebensstil und Umweltfaktoren geben könnte.

In Japan werden üblicherweise Nitrate und Beizkonservierungsmittel verwendet. Berichten des "British Journal of Cancer" zufolge erhöht die Verwendung von Konservierungsmitteln, die Lebensmittel wie Kimchee einlegen, die Prävalenz von Magenkrebs. Nitrate werden zum Härten und Würzen von Nudeln und Fleischgerichten verwendet. Es wird angenommen, dass die Fermentation und der Beizprozess zusammenwirken und eine bedeutende Rolle bei niedrigeren Vitamin C-Raten spielen, die mit einer schlechten Immunität und einer höheren Krebsinzidenz verbunden sind.

Zu einer Zeit war der Räucherprozess für Lebensmittel eine Methode zur Erhaltung des Geschmacks verhinderte das Verderben, bevor es zu einer Kühlung kam. Der Prozess wurde während der Vorkühlung zu einer Notwendigkeit in der japanischen Ernährung. Spätere Generationen haben weiterhin geräucherte Fleischprodukte zubereitet und konsumiert. Laut dem Mount Sinai Medical Center hat eine Ernährung mit mehr stärkehaltigen Nudeln und weniger Ballaststoffen durch den Verzehr von frischem Obst und Gemüse wahrscheinlich zu Magenkrebs in Japan beigetragen. Positiv ist zu vermerken, dass die Fälle von Magenkrebs nach 2007 rückläufig sind.