Ist mikrowellengekühltes Essen gesundheitsschädlich?

Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Mikrowellen-Lebensmittel schlecht für Sie sind, entweder weil Mikrowellen Nährstoffe zerstören oder weil die Mikrowellen selbst die Lebensmittel irgendwie ungesund machen. Während Mikrowellen - wie alle Kochmethoden - den Vitamingehalt von Lebensmitteln in geringem Maße reduzieren, deuten Hinweise darauf hin, dass Mikrowellen-Lebensmittel tatsächlich gesünder sind als herkömmliches Kochen.

Mikrowellenöfen Kochen Sie Essen, indem Sie Energiewellen aussenden, die dazu führen, dass Verbindungen - insbesondere Wassermoleküle - in Ihrem Essen vibrieren. Die vibrierenden Wassermoleküle reiben aneinander, wodurch durch Reibung Wärme entsteht. Dieser Vorgang ist analog zu dem Vorgang, bei dem Sie das Gefühl haben, dass Ihre Hände wärmer werden, wenn Sie sie aneinander reiben. Obwohl die gängige Sprache Mikrowellen mit nuklearer Strahlung in Verbindung bringt - Mikrowellen-Lebensmittel werden manchmal als "Nuking" bezeichnet -, ist die Mikrowellentechnologie nichts Nukleares.

Die Mikrowelle Ihrer Lebensmittel hat keinen Einfluss auf den Kaloriengehalt oder die Gesundheit der Makronährstoffe - - Proteine, Kohlenhydrate und Fette - im geringsten. Alle Erhitzungsmethoden, einschließlich Mikrowellen, denaturieren Proteine. Die Denaturierung macht Proteine ​​funktionslos, aber Sie sind nicht von der Funktion der Proteine ​​in der Nahrung abhängig, die Sie essen - tatsächlich hat Ihr Magen den gleichen denaturierenden Effekt. Denaturierung von Proteinen verringert in keiner Weise ihren Nährwert.

Vitamine sind empfindliche Mikronährstoffe, die Ihre Körperzellen benötigen, um gesund zu bleiben. Kochen reduziert den Vitamingehalt Ihrer Lebensmittel in geringem Maße, erklärt Dr. D. Zhang und Kollegen in einem Artikel aus dem Jahr 2004 in der Fachzeitschrift "Food Chemistry". Zhang merkt an, dass es notwendig ist, etwas mehr gekochtes Essen als sein rohes Gegenstück zu essen, da alle gekochten Lebensmittel einen geringeren Vitamingehalt aufweisen als rohe Lebensmittel - dies gilt insbesondere für Gemüse -, um den gleichen Nährwert zu erzielen.

Im Allgemeinen nimmt der Vitamingehalt eines Lebensmittels mit zunehmender Garzeit ab. Daher enthalten Lebensmittel, die - unabhängig von der Kochmethode - für kürzere Zeiträume gekocht werden, mehr der ursprünglichen Vitamine als Lebensmittel, die länger gekocht werden. Eine Studie von Dr. M. Schnepf und Kollegen aus dem "Journal of Food Quality" aus dem Jahr 1994 stellt fest, dass mikrowellengekühltes Gemüse tatsächlich mehr Vitamine enthält als herkömmlich gekochtes Gemüse, da Mikrowellen Lebensmittel in kürzerer Zeit in gleichem Maße kochen.