Wie man Lecithin beim Backen verwendet

Wenn Sie Lecithin in Kuchen, Muffins oder Brötchen verwenden, verwenden Sie die geringere Menge pro Tasse Mehl. Es gibt Ihren Waren eine weichere Textur und verlängert ihre Haltbarkeit.

Beginnen Sie bei Hefebroten, die bereits teigweichmachende Zutaten wie Milch, Zucker oder Butter enthalten, mit der geringeren Menge Lecithin. Beginnen Sie bei Broten ohne diese angereicherten Zutaten oder Brote mit einer groben Textur aus Vollkornmehl mit der größeren Menge.

Backen ohne Eier ist ein komplizierter Prozess, der viel Versuch und Irrtum erfordert. Lecithin und andere Emulgatoren kommen auf natürliche Weise in Eigelb vor und helfen dabei, Zutaten auf Wasserbasis wie Milch an Zutaten auf Fettbasis wie Butter zu binden. Sojalecithin macht dies bewundernswert, aber es liefert nicht den Geschmack, das Fett oder die Bindungs- und Sauerteigeffekte, die Sie mit Eiern erzielen würden.

Viele Rezepte liefern ein besseres Ergebnis, wenn Sie einen Teelöffel Fett hinzufügen, um den Reichtum zu erzielen, den Sie sonst mit Eigelb erhalten würden. Bei Kuchen, Keksen und anderen Backwaren, bei denen Eier für Sauerteig sorgen, kann die Zugabe von bis zu einem halben Teelöffel Backpulver dazu beitragen, eine leichtere Textur zu erhalten. Stärkeverdicker wie Maisstärke oder Geliermittel wie Xanthangummi und Guargummi können dazu beitragen, die Struktur und Robustheit bereitzustellen, die Eiweiß sonst bieten würde.