So ersetzen Sie Allzweckmehl in Keksen durch Reismehl

By Jonas Schmidt | März 19, 2019

Mehl aus braunem oder weißem Reis ist eine geeignete Alternative, die Weizenmehl Tasse für Tasse in Ihren Lieblingsplätzchenrezepten ersetzen kann. Weißes Reismehl ist eine gute Wahl für die meisten Kekse; Wählen Sie braunes Reismehl für Kekse mit Früchten oder kräftigen Gewürzen. Reismehl allein führt zu einem krümeligen, kiesigen Produkt. Sie müssen es also mit anderen Zutaten mischen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Schüssel mit Reisjasmin
      Eine Schüssel Reis und eine Schüssel Reisblume.     
Bildnachweis: MaxCab / iStock / Getty Images       

Schritt 1

Heizen Sie Ihren Backofen auf die auf Ihrem Keksrezept angegebene Temperatur vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Sprühen Sie das Pergamentpapier leicht mit Kochspray ein. Wenn kein Pergamentpapier verfügbar ist, sprühen Sie das Backblech einfach mit Kochspray ein.

Schritt 2

Kombinieren 1/2 Tasse braunes oder weißes Reismehl, 1/4 Tasse Tapiokastärke und 1/4 Tasse Maisstärke in einer Schüssel. Mit einem großen Löffel oder Spatel mischen, um die Zutaten gründlich zu mischen. Machen Sie so viel von dieser Reismehlmischung, wie Sie für Ihr Keksrezept benötigen.

Schritt 3

Verwendung Die Reismehlmischung misst Maß für Maß anstelle des in Ihrem Keksrezept geforderten Allzweckmehls. Fügen Sie 1/2 TL hinzu. Xanthangummi für jede Tasse Mehl, die in Ihrem Rezept verwendet wird. Xanthan bindet alle Zutaten beim Backen zusammen. Kombinieren Sie zusätzliche Zutaten wie Butter und Eier, wie in Ihrem Keksrezept angegeben.

Schritt 4

Backen die Cookies für die in Ihrem Rezept angegebene Zeitdauer. Fügen Sie zusätzliche 2 bis 3 Minuten Backzeit hinzu, wenn die Kekse nach der Standardbackzeit noch klebrig sind. Backwaren auf Reisbasis können länger dauern als Backwaren auf Weizenbasis.

Schritt 5

Entfernen die Kekse aus dem Ofen einmal nach Ihren Wünschen gebacken. Lassen Sie die Kekse ruhen, bis sie kühl genug sind, um sie zu berühren. Entfernen Sie die Kekse mit einem Spatel vom Backblech zu einem Drahtbackblech, um sie vollständig abzukühlen.

Dinge, die Sie werden Benötigen Sie

  • Braunes oder weißes Reismehl

  • Xanthangummi

  • Backblech

  • Rührschüssel

  • Mischlöffel

  • Rezept Zutaten

  • Pergamentpapier

  • Kochspray

  • Drahtbackblech

Tipp

Fügen Sie zusätzliche 1 bis 2 EL hinzu. Wasser, wenn Ihr fertiger Keksteig leicht trocken oder bröckelig erscheint, da Reismehl manchmal etwas mehr Feuchtigkeit benötigt als Weizenmehl.

Warnung

Das Weglassen von Xanthangummi bei der Verwendung von Reismehl führt zu trockenen, krümeligen Backwaren.

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