Wie man Fleisch dampfgart, um zart zu sein

Viele Fleischstücke sind zäh und zäh, weil sie von Muskeln stammen, die viel Bewegung bekommen. Schnitte aus dem Schulterbereich von Hirschen, Lämmern, Kuh und Schweinen enthalten viele Bindegewebe, die das Fleisch zäh machen, aber die Gewebe schmelzen, wenn sie Dampfwärme ausgesetzt werden. Andere Schnitte stammen von schlanken Muskeln mit geringer Marmorierung, wie z. B. Schnitte aus dem Hinterviertel, die ebenfalls von langsamer, feuchter Hitze profitieren. Schmoren bezieht sich auf die Kochmethode, bei der stundenlang Dampfwärme angewendet wird, um Kollagen abzubauen und Proteinstränge abzuwickeln, wodurch zartes Fleisch zerfällt. Sie können auf dem Herd, im Ofen oder in einem langsamen Kocher schmoren, aber das Fleisch zuerst bräunen, um den Geschmack zu verbessern.

Ein Mann schneidet Steak.

Bildnachweis: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images

Vorbereitung

Schritt 1

Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor der Zeit aus dem Kühlschrank, um es zu lassen wärme dich ein bisschen auf.

Schritt 2

Blot Das Fleisch wird mit Servietten oder Papiertüchern trocken, um den Bräunungsprozess zu verbessern.

Schritt 3

Kombinieren Salz, Pfeffer und Ihre anderen Lieblingsgewürze mit 1/4 Tasse Mehl in einer großen, flachen Schüssel. Ziehen Sie das Fleisch durch das gewürzte Mehl, drücken Sie es nach unten und drücken Sie das Mehl tief in die Fleischoberfläche.

Schritt 4

Kombinieren 1/2 bis 1-1 / 2 Tassen Rinderbrühe, Apfelwein, Wein, Wasser, Bier, Wasser, Saft oder andere Flüssigkeit mit trockenen Gewürzen und Gewürzen in der Rührschüssel, um Ihre dampfende oder schmorende Flüssigkeit zu bilden.

Schritt 5

Slice Jedes Gemüse, das Sie mit Ihrem gedämpften Fleisch in große Stücke schneiden möchten. Zum Beispiel Viertelkartoffeln, Karotten, Sellerie oder Zwiebeln.

Schritt 6

Vorheizen Fügen Sie 1 EL eine Pfanne oder einen holländischen Ofen auf Ihrem Herd hinzu. Olivenöl und braten das Fleisch für 2 oder 3 Minuten auf jeder Seite. Fügen Sie die vorbereitete Flüssigkeit hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Rühren und kratzen Sie den Boden der Pfanne oder des holländischen Ofens, um die gebräunten Fleisch- und Mehlstücke zu lösen.

Kochmethoden

Schritt 1

Reduzieren Sie die Hitze, damit die Flüssigkeit leicht köchelt. Decken Sie die Pfanne oder den holländischen Ofen fest ab. Kleine Fleischstücke 75 Minuten und große Braten 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gabelweich ist. Fügen Sie das Gemüse für die letzten 60 Minuten des Kochens hinzu.

Schritt 2

Vorheizen der Ofen auf 325 Grad Fahrenheit. Setzen Sie einen Deckel auf den holländischen Ofen und legen Sie ihn auf den unteren mittleren Rost des vorgeheizten Ofens. Backen Sie das Fleisch 25 bis 30 Minuten pro Pfund. Lassen Sie das Fleisch kochen, bis es gabelweich ist. Wenn Sie es zarter mögen, kochen Sie es länger. Fügen Sie das Gemüse für die letzte Stunde des Backens hinzu.

Schritt 3

Übertragung Das gebräunte Fleisch und die Flüssigkeit in den Slow Cooker geben und den Deckel aufsetzen. Kochen Sie das Fleisch 7 bis 8 Stunden auf "Niedrig" oder 4 bis 6 Stunden auf "Hoch". Fügen Sie das Gemüse nach der Hälfte des Garvorgangs hinzu.