Wie man Rib Eye Braten raucht

Ein Rib-Eye-Braten ist ein Stück Rind- oder Schweinefleisch aus dem hinteren Lendenbereich des Tieres hinter den Rippen nahe der Schulter. Wenn Sie jemals einen Rib-Eye-Braten gemacht haben, der sich als trocken herausstellte, war er wahrscheinlich verkocht. Das magere Fleisch kann austrocknen, da es nicht die Marmorierung hat, die zartere Schnitte haben, die das Fleisch beim Kochen heften. Das Rauchen eines Rib-Eye-Bratens "niedrig und langsam" bedeutet, über einen langen Zeitraum niedrigere Rösttemperaturen zu verwenden.

Ein geräucherter Rib-Eye-Braten mit Pommes.

Bildnachweis: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images

Schritt 1

Bereiten Sie den Braten mit einer Marinade vor. Eine Grundmarinade enthält 1/2 Tasse Olivenöl, 1 TL. Salz und 1 TL. schwarzer Pfeffer. Fügen Sie nach Wunsch Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und andere Rindfleischgewürze hinzu. Reiben Sie die Marinade über das gesamte Fleisch und legen Sie es über Nacht in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Schritt 2

Bring Braten Sie den Braten zwei Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er sich auf Raumtemperatur erwärmt.

Schritt 3

Start dein Raucher. Der preisgekrönte Grillkoch "Meathead" Goldwyn empfiehlt indirekte Wärme, die entsteht, indem die Flammen auf einer Seite des Grills angebracht werden und die Wärme bei geschlossenem Deckel um den Grill zirkulieren kann, während Fleisch auf der Seite ohne Flammen gekocht wird.

Schritt 4

Warten Sie damit die Temperatur des Rauchers oder Grills 325 Grad Fahrenheit erreicht. Wenn Ihr Grill kein Thermometer zur Ermittlung der Innentemperatur hat, warten Sie, bis sich die Flammen verringert haben und die Kohlen eine weiße Beschichtung haben.

Schritt 5

Hinzufügen Holzspäne über den Kohlen für einen stärkeren rauchigen, holzigen Geschmack. Beliebte Räucherhölzer sind Mesquite, Hickory oder Apfel. Legen Sie eine Schicht über die Kohlen - möglicherweise müssen Sie später mehr Holz hinzufügen.

Schritt 6

Set eine Wasserwanne unter der Grillseite, wo es keine Flamme oder Feuer gibt. Füllen Sie die Pfanne mit 1/2 Zoll Wasser. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu.

Schritt 7

Platzieren der Braten auf dem Grill an der Seite, wo keine Flammen darunter sind. Schließen Sie den Deckel.

Schritt 8

Zulassen den Braten zum Kochen, ohne ihn zu oft zu überprüfen. Das Öffnen des Deckels gibt Wärme ab und erzeugt ungleichmäßige Kochtemperaturen. Das Kochen eines 6-Pfund-Bratens dauert ungefähr drei bis vier Stunden. Überprüfen Sie den Braten nach 1,5 Stunden, begießen Sie ihn mit einer feuchten Reibemischung und fügen Sie bei Bedarf Wasser und Holzspäne hinzu.

Schritt 9

Platzieren ein Fleischthermometer tief in die Bratenmitte, um zu überprüfen, ob das Fleisch vollständig gekocht ist. Mittleres seltenes Fleisch wird bei 125 bis 130 Grad Fahrenheit vom Grill genommen. Mittleres Fleisch wird bei 130 bis 135 Grad entfernt, wobei gut gemachtes Fleisch bei 135 bis 140 Grad aus dem Raucher genommen wird.