So entfernen Sie Bitterkeit von gekochtem Brokkoli

Brokkoli enthält je nach Typ unterschiedliche Mengen an Bitterstoffen. Standardbrokkoli hat einen relativ milden Geschmack, chinesischer Brokkoli ist etwas bitterer und Brokkoli Rabe enthält den höchsten Anteil an Bitterstoffen. Das Blanchieren von Brokkoli in einem großen Topf mit Salzwasser setzt bittere Säuren aus den Pflanzenzellen frei und spült sie weg, eine Aktion, die das Dämpfen aufgrund des geringen Wasserstandes nicht bietet. Zusätzliche Maßnahmen zur Neutralisierung der Bitterkeit von Brokkoli umfassen das Werfen mit Salz und Zitrussauce.

Eine große Schüssel gedünsteten Brokkoli mit Gewürzen.

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Brokkoli blanchieren und dämpfen

Schritt 1

Schneiden Sie das Brokkolibündel in zwei Hälften. Schneiden Sie jede Hälfte weiter in kleinere Hälften, bis die Röschen in mundgerechte Stücke geschnitten sind. Entfernen Sie den Stiel und schälen Sie ihn. Schneiden Sie die Stiele in mundgerechte, längliche Stücke.

Schritt 2

Kochen drei Liter Salzwasser in einem Suppentopf. Fügen Sie den Brokkoli hinzu und tauchen Sie ihn zwei Minuten lang ein. Gießen Sie den Brokkoli zum Abtropfen in ein Sieb.

Schritt 3

Hinzufügen einen Zentimeter Wasser in den Suppentopf. Brokkoli kochen und in einen Dampfkorb über dem Wasser legen. Dampf bis zart; ungefähr vier Minuten.