Wie man Stir-Fry Meat Tender macht

By Jacob Bauer | März 19, 2019

Eine Pfanne ist eine gesunde Alternative zum traditionellen Fleisch- und Kartoffelmehl. Sie können Rindfleisch oder Hühnchen anbieten, jedoch mit weniger Kalorien, weniger gesättigten Fettsäuren und weniger Cholesterin. Zusätzlich zu einem gesünderen Gericht können Sie mit billigeren Rindfleischstücken eine günstigere Mahlzeit mit Pfannengerichten zubereiten. Der Schlüssel, um dieses weniger fettige Fleisch zart zu halten, besteht darin, das Fleisch vor und zu marinieren und bei einer etwas niedrigeren Temperatur zu beginnen.

asiatischer Wok rühren braten Schuss über Kopf
      Fleisch und Gemüse im Wok anbraten.     
Bildnachweis: rez-art / iStock / Getty Images       

Vorbereitung

Schritt 1

Bereiten Sie eine Marinade für Ihr Fleisch vor. Traditionelle asiatische Marinaden verwenden Soja- oder Teriyaki-Sauce mit sauren Früchten wie Ananas oder Orange. Starkoch Martin Yan empfiehlt, Zutaten wie Sherry oder Reiswein mit Sojasauce, Ingwer und Maisstärke zu kombinieren und das Fleisch 10 Minuten lang zu marinieren, bevor ein Brokkoli-Rindfleisch unter Rühren gebraten wird. Sie können Marinaden auch in Ihrem Lebensmittelgeschäft kaufen.

Schritt 2

Slice Ihr Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke. Tun Sie dies, wenn das Fleisch kalt ist, um das Schneiden zu erleichtern. Wählen Sie Hähnchenbrust- oder Flanken- oder Rinderfiletstücke für gesündere Pfannengerichte. Marinieren Sie Ihr Fleisch weniger als eine Stunde, da die kleineren Stücke die Sauce schneller aufnehmen als größere Steaks oder Brüste, die oft stundenlang oder über Nacht marinieren.

Schritt 3

Let Ihr Fleisch hat Raumtemperatur, bevor Sie es kochen.

Huhn

Schritt 1

Heizen Sie Ihre Pfanne oder Ihren Wok zu hoch. Fügen Sie Erdnussöl oder ein anderes einfach ungesättigtes Speiseöl für ein gesünderes Gericht hinzu. Wenn Sie eine beschichtete Pfanne oder einen Wok verwenden, verwenden Sie weniger als 1 EL. Speiseöl. Andere Pfannen benötigen möglicherweise mehr Öl.

Schritt 2

Platzieren das Huhn in die Pfanne oder den Wok geben und eine Minute kochen lassen, ohne sich zu bewegen. Drehen Sie das Fleisch um und kochen Sie es noch ein bis zwei Minuten. Ordnen Sie die Stücke neu an, wenn Ihr Herd oder Herd nicht alle Bereiche des Woks oder der Pfanne gleichmäßig erwärmt. Leicht umrühren, aber nicht auf das Huhn drücken, sonst verlieren Sie Säfte, die es zart halten. Nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne.

Schritt 3

Hinzufügen 1 Teelöffel. von Speiseöl in die Pfanne oder den Wok geben, wenn sich kein Öl oder Saft darin befindet; Meistens müssen Sie einem Wok oder einer Antihaftpfanne kein Öl mehr hinzufügen. Fügen Sie dem Öl oder den Säften eine gewürfelte Knoblauchzehe hinzu, um diesen Geschmack in die Flüssigkeit oder das Fett zu geben, wenn Sie möchten.

Schritt 4

Hinzufügen Geben Sie Ihr Gemüse nach dem Hinzufügen des Knoblauchs schnell in die Pfanne und werfen Sie es um, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Rühren braten, bis das Gemüse weich wird, oder etwa eine Minute. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne oder den Wok und rühren Sie die Fleisch-Gemüse-Mischung um, fügen Sie die restliche Marinade hinzu oder führen Sie eine Sauce ein, wenn Sie das Huhn nicht mariniert haben. Ein bis zwei Minuten kochen lassen.

Rindfleisch

Schritt 1

Heizen Sie Ihre Pfanne oder Ihren Wok auf mittelhoch. Fügen Sie Speiseöl hinzu.

Schritt 2

Platzieren das Rindfleisch in die Pfanne oder den Wok geben und zwei Minuten unter leichtem Rühren kochen lassen. Drehen Sie das Fleisch um und kochen Sie es noch ein oder zwei Minuten lang. Ordnen Sie die Stücke so an, dass sie gleichmäßig gekocht werden. Drücken Sie während des Garvorgangs nicht auf das Fleisch. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne.

Schritt 3

Erhöhen die Hitze der Pfanne oder des Woks zu hoch. Fügen Sie Ihr Gemüse hinzu und kochen Sie ungefähr eine Minute. Das Fleisch wieder in die Pfanne oder den Wok geben und die Fleisch-Gemüse-Mischung unter Rühren der restlichen Marinade oder Sauce umrühren. Drücken Sie nicht auf das Fleisch, während Sie es leicht mit dem Gemüse umrühren.

Dinge, die Sie werden Benötigen Sie

  • Einfach ungesättigtes Speiseöl

  • Wok oder Pan

  • Spatel oder Holzlöffel

  • Marinade

Tipp

Legen Sie keine großen Mengen Fleisch auf einmal in die Pfanne, wenn das Fleisch zusammengedrängt wird. Kochen Sie Ihr Fleisch in zwei Chargen, wenn das gesamte Fleisch nicht den Boden der Pfanne berührt.

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