Wie man ein trockenes Rib-Eye grillt

By Jacob Bauer | März 19, 2019

Der Alterungsprozess von Rindfleisch verbessert seinen Geschmack und seine Zartheit. Laut der Zeitschrift "Fine Cooking" wird das meiste in Supermärkten verkaufte Rindfleisch vakuumverpackt oder in eine Styroporschale eingeschweißt. Dies ist als Nassalterung bekannt. Trocken gereiftes Rindfleisch unterliegt einem viel zeitaufwändigeren Prozess. In einem trockenen Kühler ausgesetzt, kann Rindfleisch 20 Prozent seines Gewichts verlieren und einen konzentrierten Rindfleischgeschmack erzeugen. Rib-Eye-Steaks, die aus dem Rippenbereich der Kuh geschnitten wurden, zählen aufgrund ihrer Saftigkeit und ihres Geschmacks zu den begehrtesten Fleischstücken. Trocken gereifte Rib-Eye-Steaks bieten direkt vom Grill eine intensiv aromatisierte Mahlzeit.

Rohes Ribeye-Steak
      Ein frisches Rib-Eye-Steak mit Kräutern und Gewürzen auf einem Schneidebrett.     
Bildnachweis: IgorDutina / iStock / Getty Images       

Schritt 1

Heizen Sie den Grill auf mittelhoch vor oder bis das Innere des Grills 450 Grad Fahrenheit erreicht.

Schritt 2

Staffel beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer. Durch das Salzen des Fleisches entsteht eine Kruste, die laut "The Palm Restaurant Cookbook" verhindert, dass das Steak zu viel Flüssigkeit verliert und gleichzeitig aromatisiert.

Schritt 3

Platzieren das Steak auf dem Grill und schließen Sie den Deckel. Kochen Sie sechs bis acht Minuten auf jeder Seite oder bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in das Steak eingesetzt ist, 135 Grad Fahrenheit anzeigt, für mittel-selten. Um einen mittleren Gargrad zu erreichen, kochen Sie, bis das Thermometer auf jeder Seite acht bis zehn Minuten lang 145 Grad Fahrenheit anzeigt.

Schritt 4

Entfernen das Fleisch vom Grill nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Das Steak kocht weiter, wenn es vom Grill genommen wird, und erhöht sich um 10 Grad auf den gewünschten Gargrad. Wenn Sie das Fleisch stehen lassen, können sich auch die Säfte des Steaks sammeln.

Dinge, die Sie werden Benötigen Sie

  • Grill, Gas oder Holzkohle angetrieben

  • 1 16- bis 20-Unzen. trocken gealtertes Rib-Eye-Steak

  • Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Sofort lesbares Fleischthermometer

Tipp

Kochen Sie niemals trocken gereiftes Rindfleisch über einen mittleren Gargrad hinaus. Wenn Sie es auf mittel gut oder gut gemacht kochen, entsteht ein verbranntes und trockenes Steak.

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