Wie man mit Lammzunge kocht

Lammzunge ist eine dieser Zutaten, die für Leute, die es noch nie probiert haben, abstoßend klingt, aber für Kenner ist ein Lammzungeneintopf eine der saftigsten Zubereitungen, die Sie machen können aus Fleisch machen. Überwinde also deine Zimperlichkeit, denn wie die BBC betont, ist das Essen des gesamten Tieres nicht nur gastronomisch und finanziell sinnvoll, sondern auch eine umweltfreundlichere Möglichkeit, Tiere für ihr Fleisch aufzuziehen.

Knoblauch und Zwiebeln

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Schritt 1

Legen Sie die Lammzungen, Knoblauchzehen und Bouquet garni in einen großen Kochtopf, decken Sie die Brühe ab und bringen Sie sie zum Kochen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Mischung zwei Stunden lang köcheln oder bis die Zungen weich sind, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Entfernen die Zungen aus der Brühe, wenn sie weich genug sind, und die Stücke Rübe und Kartoffel in den Topf geben. Köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Der bekannte Küchenchef Matthew Spector empfiehlt, die Zungen eine Weile ruhen zu lassen, bis sie kühl genug sind, bevor Sie die Haut von den Zungen abziehen und entsorgen.

Schritt 3

Wärme eine Pfanne auf mittlere Temperatur stellen und den Boden mit Olivenöl auslegen. Die Schalotten anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrannt werden, und dann in einem mittelheißen Ofen weich backen. Schneiden Sie jede Zunge der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie die Schalottenpfanne wieder auf das Kochfeld. Fügen Sie die Speck- und Zungenstücke hinzu, übertragen Sie die Rüben und Kartoffeln und legen Sie die Brühe für einen Moment beiseite.

Schritt 4

Brown Die Zutaten für die Pfanne bei starker Hitze geben und die Brühe darüber gießen. Die Grüns darüber stapeln, die Pfanne abdecken und die Hitze auf köcheln lassen. Lassen Sie den Eintopf etwa drei Minuten lang über der Hitze stehen oder bis die Grüns schön welk sind. Mit mit Butter bestrichenem Stück rustikalem Brot servieren.