Wie man Ochsenschwänze nach spanischer Art kocht

In Spanien wurden Ochsenschwanz-Eintopf-Rezepte in Gebieten entwickelt, in denen Rindfleisch und Leder hergestellt wurden (Ochsenschwänze sind ein kostengünstiges Nebenprodukt der Industrie). Ochsenschwänze sind knochig, haben aber etwas Fleisch und Fett, die zum Geschmack des Gerichts beitragen. Spanische Rezepte für solche Gerichte erfordern spanischen Paprika und manchmal Chilisauce, die ihm einen rauchigen, würzigen Geschmack verleihen. Ochsenschwänze profitieren vom langen, langsamen Kochen mit herzhaften Zutaten. Schmoren Sie die Ochsenschwänze in einem großen Topf auf dem Herd oder in einer Bratpfanne im Ofen.

kubanischer Ochsenschwanzeintopf mit gelbem Reis

Eine Schüssel mit geschmortem Ochsenschwanz und Karotten, serviert mit gelbem Reis.

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Schritt 1

Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.

Schritt 2

Spülen die Ochsenschwänze und tupfen sie mit Papiertüchern trocken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Schritt 3

Wärme Öl in Ihrer Pfanne bei mäßig hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Schritt 4

Brown die Ochsenschwänze von allen Seiten, ohne sie zu überfüllen. Übertragen Sie jede Charge gebräunter Ochsenschwänze in eine Bratpfanne. Verteilen Sie die Ochsenschwänze in einer einzigen Schicht.

Schritt 5

Gießen aus allen bis auf 1 EL. Fett aus der Pfanne.

Schritt 6

Cook Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Lorbeerblatt in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Oft umrühren, bis die Zwiebel weich ist, was etwa sechs bis sieben Minuten dauert.

Schritt 7

Hinzufügen den Paprika und rühren Sie die Zutaten für eine Minute bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Wein hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Rühren Sie um, um gebräuntes Gemüse auf dem Boden abzukratzen.

Schritt 8

Gießen Die Zwiebelmischung, Tomatenkonserven und Tomatenmark über den Ochsenschwänzen in der Bratpfanne. Die Flüssigkeit sollte sich auf halber Höhe der Ochsenschwänze befinden. Wenn die Flüssigkeit nicht auf halber Höhe der Ochsenschwänze austritt, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Schritt 9

Cover die Bratpfanne mit einem Deckel und kochen Sie die Ochsenschwänze im Ofen, bis sie zart sind, was drei bis dreieinhalb Stunden dauert. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, um Verbrennungen zu vermeiden.

Schritt 10

Entfernen die Ochsenschwänze zu einer Servierplatte.

Schritt 11

Hinzufügen den Essig in die Flüssigkeit in der Bratpfanne geben. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schritt 12

Bring Die Bratpfannenflüssigkeit zum Kochen bringen, abseihen und über die Ochsenschwänze gießen. Mit Petersilie und Koriander garnieren.

Dinge, die Sie werden Benötigen Sie

3 bis 4 lbs. (2- bis 3-Zoll-Stücke) fleischige Ochsenschwänze
Papierhandtücher
1 1/2 TL. Salz
1 TL. schwarzer Pfeffer
2 EL. Olivenöl extra vergine
Pfanne
Bratpfanne
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
1 EL. süßer oder heißer spanischer geräucherter Paprika
1 Tasse trockener Rotwein
1 (28 bis 32 Unzen) kann ganze Tomaten in Püree, grob gehackt
Serviergericht
1 EL. Sherryessig
Sieb
2 EL. gehackte, frische Petersilie
2 EL. gehackter, frischer Koriander

Tipp

Fügen Sie nach Belieben anderes aromatisches Gemüse hinzu, z. B. Paprika oder Chilis.

Einige Rezepte fordern Kartoffeln, die beim Schmoren zart werden und fast verschwinden.