Wie man geschälte andamp kocht; Ungeschälte Garnelen

Sie können geschälte und ungeschälte Garnelen mit denselben Methoden kochen, aber die Schale verhindert, dass das Fleisch bräunt. Wenn Sie zum Beispiel den rauchigen Geschmack des Grills mögen, aber den Saibling, den er hinterlässt, nicht mögen, grillen Sie die Garnelen mit den Muscheln und schälen Sie sie nach dem Grillen. Wenn Sie die Garnelen bei starker Hitze schnell kochen möchten, aber nicht die gebräunte Farbe und Textur eines Sears wünschen, braten Sie die Garnelen ungeschält an und ziehen Sie die Schale später ab. Sie können Fischbrühe ungekochte Muscheln hinzufügen, wenn Sie sie am selben Tag verwenden, an dem Sie sie geschält haben.

Zwei Stangen gekochte Garnelen.

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Saute

Schritt 1

Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Pat die Garnelen mit einem Papiertuch, um sie zu trocknen.

Schritt 2

Hinzufügen scharfe und aromatische Zutaten wie gehackter Knoblauch und Schalotten in die Pfanne geben und auf Wunsch weich kochen. Sie können auch ganze Kräuterzweige und ganze Gewürze hinzufügen, um das Öl zu würzen, wenn Sie möchten.

Schritt 3

Hinzufügen Die Garnelen gleichmäßig in die Pfanne geben und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Garnelen ca. 1 Minute kochen lassen.

Schritt 4

Hinzufügen Etwa eine halbe Tasse trockenen Weißwein, Wasser oder Brühe in die Pfanne geben. Kochen Sie die Garnelen unter gelegentlichem Wenden etwa 4 Minuten lang, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Schritt 5

Ziehen die schalen von den garnelen abnehmen und noch wegwerfen. Werfen Sie die Garnelen in die Pfanne, um sie mit dem Olivenöl zu bestreichen und zu servieren.

kalt pochiert

Schritt 1

Geben Sie genügend Brühe oder Wasser in einen Topf oder Topf, um die Garnelen mit a zu bedecken paar Zentimeter. Wenn Sie ein schnelles Gerichtsbarren herstellen möchten, geben Sie aromatische und scharfe Zutaten wie Mirepoix, Zitronenscheiben und Knoblauch ins Wasser und lassen Sie es 15 Minuten köcheln.

Schritt 2

Staffel die Flüssigkeit abschmecken und zum Kochen bringen. Die Garnelen in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.

Schritt 3

Cover die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel. Die Garnelen 15 Minuten kalt pochieren und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Spülen Sie die Garnelen nicht aus, sondern ziehen Sie die Schalen ab, wenn sie kühl genug sind, um sie zu verarbeiten und mit geschmolzener Butter zu servieren.

Gegrillt

Schritt 1

Marinieren Sie die Garnelen 15 Minuten lang in Olivenöl und Zitronensaft, bevor Sie sie grillen, falls gewünscht . Spießen Sie die Garnelen mit Holzspießen quer auf, wobei Sie jeweils einen Abstand von etwa 1 cm zum nächsten haben.

Schritt 2

Anordnen die Gegenstände auf dem Grill, so dass es ein paar Zentimeter Platz auf der linken oder rechten Seite hat. Die Ränder des Grills sind nicht so heiß wie die Mitte, was ihn zum besten Ort für Garnelen macht.

Wenn Sie den Grill nur für Garnelen einrichten, stellen Sie ihn so auf, dass er bei mittlerer Hitze oder einer Schicht Holzkohle in der Holzkohleschale kocht.

Schritt 3

Wischen Die überschüssige Marinade abnehmen und die Garnelen bei Bedarf auf beiden Seiten abschmecken. Legen Sie die Garnelen auf die Außenkante des Grills, wenn Sie andere Lebensmittel darauf haben. Wenn Sie den Grill auf mittel stellen, legen Sie die Garnelen irgendwo auf den Grill.

Schritt 4

Grill Die Garnelen ca. 4 Minuten auf jeder Seite. Ziehen Sie die Spieße heraus und schälen Sie die Schalen vor dem Servieren.

Tipp

Bei geschälten und gefrorenen Garnelen werden die Adern entfernt, sofern nicht anders angegeben. Wenn Sie frische, ungeschälte Garnelen haben, schneiden Sie die Schale auf der Rückseite in zwei Hälften und nehmen Sie die Vene mit der Spitze eines Gemüsemessers heraus.