Wie man Lammrücken mit dem Knochen in kocht

By Elias shepherd | März 19, 2019

Bone-in-Lammlende ist ein großes Stück Fleisch, das beim Kochen zarter ist als herkömmliche Lammlende. Traditionelle Lammlende wird ohne Knochen gerollt, wodurch das Fleisch schneller austrocknen kann. Während es andere Möglichkeiten gibt, Lammrücken mit Knochen zuzubereiten, einschließlich Räuchern und Härten, besteht die einzige praktische Methode für die meisten Küchenchefs aufgrund der Größe darin, das Fleisch im Ofen zu backen. Für die Lammlende mit Knochen müssen Sie die Lammlende etwas länger kochen als für die traditionelle Lammlende ohne Knochen, aber der zusätzliche Geschmack und das saftige Fleisch sind einige Minuten mehr pro Pfund wert.

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      Frischer Rosmarin kann den Geschmack von Lammrücken mit Knochen verbessern.     

Schritt 1

Entfernen Sie die Lammkeule mit Knochen aus dem Kühlschrank und wickeln Sie sie in Plastikfolie ein. Stellen Sie es auf den Tresen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen kann, was ungefähr eine Stunde dauern sollte.

Schritt 2

Vorheizen den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit.

Schritt 3

Entfernen Die Plastikfolie und die Außenseite der Lammlende mit Knochen mit der geschmolzenen ungesalzenen Butter und dem nativen Olivenöl extra auf einem Schneidebrett oder einer sauberen Arbeitsfläche bestreichen. Reiben Sie die Außenseite der Lammlende mit Meersalz oder koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack ein.

Schritt 4

Platzieren die Lammlende mit Knochen in einem Bräter in einer großen Bratpfanne. Ziehen Sie die Seiten des Bratrosts fest, um die Lammlende vorsichtig zusammenzudrücken.

Schritt 5

Put Die Lammlende 90 Minuten im Ofen auf dem mittleren Rost stehen lassen. Öffnen Sie die Ofentür nicht während des Garvorgangs.

Schritt 6

Überprüfen die Innentemperatur der Lammlende mit Knochen mit einem sofort ablesbaren Thermometer an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Die Lammlende sollte innen mindestens 120 ° F für seltenes Fleisch, 130 bis 135 ° F für mittel selten und 140 bis 145 ° F für mittel sein.

Dinge, die Sie werden Benötigen Sie

  • 2 Pfund Knochen-Lamm Lende

  • Plastikfolie

  • Lebensmittelsichere Bürste

  • 2 TL. geschmolzene ungesalzene Butter

  • 1 EL. natives Olivenöl extra

  • Schneidebrett oder saubere Arbeitsfläche

  • Meersalz oder koscheres Salz, nach Geschmack

  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  • Bratpfanne mit Bratrost

  • Sofort lesbares Thermometer

  • Frisch gehackter oder getrockneter Rosmarin, optional, nach Geschmack

Tipp

Sie können die Lammlende mit Knochen in frisch gehacktem oder getrocknetem Rosmarin einreiben, um ein bisschen mehr Geschmack zu erhalten, wenn Sie Meersalz oder koscheres Salz und frisch gemahlenen Pfeffer auftragen.

Warnung

Vermeiden Sie es, Lammrücken mit Knochen über mittel-selten zu kochen, da das Fleisch austrocknet und an Geschmack verliert.

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