Wie man ein ganzes Huhn für die Suppe kocht

Obwohl Suppe Teil fast jeder Kultur ist, hat Hühnersuppe tiefe Wurzeln in der jüdischen Tradition. Hühnersuppe war ein wesentlicher Bestandteil der Pessachmahlzeiten und die Grundlage für die Matzoh-Ballsuppe. Sie wurde oft als "jüdisches Penicillin" bezeichnet, da sie das ideale Gericht für alle war, die sich unter dem Wetter fühlten. Obwohl jeder die Suppe aus den Hühnchenteilen zubereiten kann, die er zur Hand hat, verwenden professionelle Köche ein ganzes Huhn, um sowohl weißes als auch dunkles Fleisch sowie die vielen Knochen zu nutzen, die der Brühe Geschmack verleihen.

< div class = "article-image__caption-text"> Eine Schüssel Hühner- und Gemüsesuppe.

Bildnachweis: Dar1930 / iStock / Getty Images

Schritt 1

Entfernen Sie Innereien und alles andere in der Höhle des Huhns. Spülen Sie das Huhn innen und außen unter kaltem, fließendem Wasser ab. Wenn der Topf nicht groß genug ist, um das ganze Huhn aufzunehmen, entfernen Sie die Beine mit einem scharfen Messer.

Schritt 2

Platzieren das Huhn, ganz oder in Stücken, in einem großen Suppentopf, gefolgt von Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Füllen Sie den Topf bis zu 2 Zoll von der Oberseite mit kaltem Wasser. Bei starker Hitze auf den Brenner stellen und mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.

Schritt 3

Bring das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, bis es langsam kocht. 1,5 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf. Entfernen Sie das gesamte Fleisch vom Huhn und legen Sie es beiseite.

Schritt 4

Hinzufügen die Hühnerknochen zurück in den Topf. Abdecken und weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Probieren Sie die Flüssigkeit während dieses Teils des Garvorgangs häufig und fügen Sie je nach Wunsch koscheres oder Meersalz hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd.

Schritt 5

Verwendung einen geschlitzten Löffel oder eine Netzkelle, um so viele der großen Knochen- und Gemüsestücke wie möglich zu entfernen und wegzuwerfen. Legen Sie eine große Schüssel mit zwei Schichten Käsetuch aus und achten Sie darauf, dass ein paar Zentimeter Käsetuch über den Seiten der Schüssel hängen. Gießen Sie die Brühe langsam aus der Pfanne in die Schüssel. Nehmen Sie die Ränder des Käsetuchs und heben Sie es direkt aus der Schüssel, um die kleinen Knochen-, Kräuter- und Gewürzstücke zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten.

Schritt 6

Spülen Nehmen Sie die Brühe wieder in den Topf und stellen Sie sie auf den heißen Brenner. Zerkleinern oder schneiden Sie das Huhn in mundgerechte Stücke und geben Sie es zusammen mit Reis, Gemüse oder Nudeln, die in der fertigen Suppe gewünscht werden, in die Brühe. Köcheln lassen, bis alles erhitzt und durchgegart ist.

Dinge, die Sie werden Benötigen Sie

Großer Suppentopf mit Deckel
1 ganzes frisches Huhn
3 mittelgelbe Zwiebeln, in Viertel geschnitten
3 Karotten, halbiert
3 Sellerierippen mit Blättern, halbiert
10 ganze Pfefferkörner
10 Zweige Petersilie
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
Koscheres Salz oder Meersalz
Große Schüssel
Käsetuch

Tipp

Obwohl Sie jede Art von Hühnchen für Hühnersuppe verwenden können, auch ein Brathähnchen aus dem örtlichen Supermarkt, ist die beste Wahl eine Schmorhenne von Ihrem örtlichen Metzger. Wenn Sie nur einen Bräter oder ein Brathähnchen aus dem Supermarkt auswählen können, wählen Sie den Bräter, da sich das Fleisch leichter von den Knochen entfernen lässt.

Wenn Sie Fett und Kalorien minimieren möchten, lassen Sie die Brühe nach dem Sieben vollständig abkühlen. Fügen Sie das zerkleinerte oder geschnittene Huhn hinzu und kühlen Sie es über Nacht. Der größte Teil des Restfetts in der Brühe steigt an die Oberfläche und verfestigt sich leicht. Verwenden Sie einen großen Löffel, um das Fett abzuschöpfen, und fahren Sie dann mit dem Rezept fort.

Warnung

"Freude am Kochen" warnt die Köche, zu Beginn des Garvorgangs nicht viel Salz hinzuzufügen. Wenn die Brühe abnimmt, wird der Geschmack des Salzes intensiver.

Das USDA empfiehlt, Hühnersuppe nicht länger als drei bis vier Tage im Kühlschrank oder vier bis sechs Monate im Gefrierschrank zu lagern.