Wie man ein Lachsstück Rindfleisch kocht

Lachs geschnittenes Rindfleisch, ein länglicher Braten, der zwischen 2 und 3 Pfund wiegt und aus dem oberen Hinterviertel des Tieres stammt, hat eine Form wie ein Fischkörper. Daraus geschnittene Steaks haben eine hufeisenartige Form, ähnlich wie Lachssteaks. Obwohl Lachsbraten vom hinteren Ende der Kuh genommen werden, sind sie nicht wie ein typischer Rumpfbraten, eine untere Runde oder eine obere Runde. Lachsbraten sind ein britischer Einzelhandelsschnitt, der von der Silverseite stammt und Teil der Runde in der US-amerikanischen Terminologie für den Einzelhandelsschnitt von Rindfleisch ist. Lachs geschnittene Braten haben keine Knorpel, so dass Sie sie grillen oder braten können.

< div class = "article-image__caption-text"> Lachs geschnittenes Rindfleisch wird auch als Silverside-Rindfleisch bezeichnet und hier mit Gemüse geröstet gezeigt.

Bildnachweis: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Bereiten Sie das Fleisch vor

Schritt 1

Salzlachs geschnittenes Rindfleisch in 1 Gallone Wasser und 1 Tasse koscheres Salz für 24 Stunden, bevor Sie es kochen. Oder packen Sie eine etwa 1/4-Zoll-dicke Schicht koscheres Salz auf das Fleisch und lassen Sie es 24 Stunden im Kühlschrank aushärten.

Schritt 2

Marinieren das Fleisch für vier bis 12 Stunden, um den Geschmack einer Gewürzmischung, Marinade oder Gewürzpaste zu integrieren, falls gewünscht. Durch das 24-Stunden-Salzen wird das Rindfleisch so zart wie möglich, sodass das Marinieren an dieser Stelle nur Geschmack verleiht und optional ist.

Schritt 3

Nehmen Sie Braten Sie den Braten mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen. Das Salz oder die überschüssige Marinade abkratzen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

Schritt 4

Krawatte der Braten kreuzweise in Abständen von 1 1/2 bis 2 Zoll mit Metzgerschnur.

Rösten

Schritt 1

Heizen Sie den Ofen auf 450 Fahrenheit. Den Lachsbraten von allen Seiten mit Öl bestreichen. Setzen Sie ein ofenfestes Thermometer in den Braten ein, falls Sie eines haben.

Schritt 2

Position Den Braten auf einen Bräter und eine Pfanne geben und in den Ofen stellen. Braten Sie Lachs-geschnittenen Braten bei 450 F, bis er angebraten und gebräunt ist, ungefähr 30 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 250 F.

Schritt 3

Cook der Braten bei 250 F, bis er eine Innentemperatur von 130 F für mittel selten oder etwa 45 Minuten erreicht; für mittel oder etwa 55 Minuten auf 135 bis 140 F kochen.

Schritt 4

Nehmen Sie Den Braten aus dem Ofen nehmen und ein Stück Aluminiumfolie darüber zelten. Lassen Sie den Lachsbraten etwa 10 Minuten ruhen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen und auf ein Schneidebrett gelegt haben.

Schritt 5

Ausschneiden die Schnur vom Braten. Schneiden Sie den Braten quer gegen die Richtung des Getreides in 1/4-Zoll-dicke Scheiben für die höchste Zartheit und servieren Sie ihn sofort.

Grill

Schritt 1

Stellen Sie die Hälfte Ihres Grills auf niedrig und die andere Hälfte auf mittel ein. hoch. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, stapeln Sie die brennenden Kohlen auf eine Seite des Holzkohlegitters.

Schritt 2

Lay den Braten auf der heißen Seite des Grills und kochen, bis er angebraten und goldbraun ist, ca. 10 bis 12 Minuten, dabei häufig wenden.

Schritt 3

Verschieben Braten Sie den Braten auf die kühlere Seite des Grills und kochen Sie ihn etwa 45 Minuten lang - oder etwa 20 Minuten pro Pfund - bei geschlossenem Deckel, bis er 30 ° C erreicht oder auf eine Innentemperatur von 135 bis 140 F.

Schritt 4

Nehmen Sie den Braten vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Zelt ein Stück Aluminiumfolie darüber.

Schritt 5

Rest den Braten für ca. 10 Minuten, nachdem Sie ihn vom Grill genommen haben. Schneiden Sie die Schnur vom Braten ab und schneiden Sie sie quer gegen die Kornrichtung in 1/4-Zoll-dicke Scheiben. Sofort servieren.