Wie man Mehl andamp kombiniert; Milch ohne Klumpen

Mehl und Milch können die Basis einer großen weißen Sauce oder Mehlschwitze bilden oder zu einer Kochkatastrophe werden. Genauso wie es mehr als einen Grund gibt, warum Mehl hart und klumpig werden kann, wenn Sie es mit Milch mischen, gibt es mehr als einen Weg, um sicherzustellen, dass dies nicht der Fall ist. Das richtige Timing, die richtigen Zutaten und Anweisungen sind alles, was Sie wirklich brauchen, um zu verhindern, dass dies jemals wieder passiert.

Bechamelsauce in Pfanne und Milch in der Draufsicht

Verwenden Sie beim Mischen von Mehl und Milch immer normales Weißmehl.

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Schritt 1

Lösen Sie das Mehl in einem Topf, indem Sie es in einer gleichen Menge Fett wie geschmolzener Butter, Margarine oder Fleischtropfen einrühren, bevor Sie es hinzufügen Milch. Das Auflösen von Mehl vor dem Mischen mit Milch verhindert, dass die Stärke im Mehl Klumpen bildet.

Schritt 2

Hinzufügen Milch direkt aus dem Kühlschrank. Je kälter die Milch ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Mehl klumpig wird.

Schritt 3

Gießen Milch in die Mehlpaste nach einem dreistufigen Prozess unter ständigem Rühren oder Rühren während jedes Schritts. Fügen Sie etwa ein Drittel der Milch hinzu, um mit dem Auflösen des Mehls zu beginnen, und erstellen Sie eine dicke Paste. Fügen Sie die Hälfte der verbleibenden Milch hinzu, um das Auflösen des Mehls zu beenden, verdünnen Sie die Paste und rühren Sie dann die verbleibende Milch ein.

Schritt 4

Wärme Die Sauce langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, um das Stärkekörnchen gleichmäßig in der Milch zu verteilen. Wenn sich die Sauce erwärmt, platzt das Stärkekörnchen und die Sauce wird dicker, ohne klumpig zu werden.