Kräuter: Frischer Thymian vs. Getrockneter Thymian

Thymianblätter verleihen Ihren Lebensmitteln einen minzigen und blaugrünen Geschmack. Sie können frischen oder getrockneten Thymian verwenden, um diesen Effekt zu erzielen. Sie müssen jedoch unterschiedliche Mengen an frischem und getrocknetem Thymian verwenden. Sie können Ihren Gerichten auch zu unterschiedlichen Zeiten Thymian hinzufügen, je nachdem, welche Form Sie verwenden.

Sie benötigen unterschiedliche Mengen an Frischware versus trockener Thymian in Rezepten. Zum Beispiel 2 TL. frisch geschnittener Thymian entspricht 1/4 TL. zerkleinerter getrockneter Thymian nach dem "Better Homes and Gardens New Cook Book" von Tricia Laning. Um es einfach zu halten, verwenden Sie als Faustregel die folgende Formel: 1 TL. getrocknete Kräuter sind gleich 1 EL. frische Kräuter.

Wenn Sie getrockneten Thymian in einer Schüssel verwenden, fügen Sie ihn früh im Garprozess hinzu . Es erfordert mehr Feuchtigkeit und Hitze, um seinen Geschmack freizusetzen. Wenn Sie frischen Thymian verwenden, machen Sie das Gegenteil. Das Hinzufügen von Thymian am Ende Ihres Garvorgangs stellt sicher, dass die Hitze das Aroma oder den Geschmack des Thymians nicht zerstört.

Lagern Sie frischen Thymian bis zu sieben Tage in Ihrem Kühlschrank. Wickeln Sie es in ein leicht feuchtes Papiertuch. Alternativ können Sie das Ende des Thymianstiels abschneiden und in ein Glas in 1 Zoll Wasser geben. Verschließen Sie dies mit einer Plastiktüte. Getrockneter Thymian ist nach dem Öffnen des Behälters etwa sechs Monate haltbar. Bewahren Sie es in einem dicht verschlossenen Glasbehälter an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf. Schreiben Sie das Kaufdatum auf den Boden Ihres getrockneten Thymianbehälters, um zu verfolgen, wann er ersetzt werden muss.

Frischer Thymian ist getrocknetem Thymian in Geschmack und Aroma überlegen, so Michael T. Murray, Hauptautor von "The Encyclopedia of Healing Foods". Thymian enthält zahlreiche Flavonoide, die ihn zu einem antioxidantienreichen Lebensmittel machen. Es hat auch flüchtige Öle, die antibakterielle, krampflösende und karminative oder gasentlastende Eigenschaften haben. Je nach Methode behält Thymian beim Trocknen einen Großteil seines Gehalts an flüchtigen Ölen und Antioxidantien. Die Fließtrocknung ist die beste Methode zur Erhaltung des Nährstoffgehalts, während die Ofentrocknung laut dem Buch "Thymian" von Elisabeth Stahl-Biskup und Francisco Sáez die schlechteste ist.