Gluten und Sushi

Die Hauptzutaten von Sushi - frischer Fisch, Seetang, Reis und Kräuter - sind größtenteils glutenfrei. Einige Zusätze enthalten jedoch Gluten. Außerdem können einige Zutaten, die glutenfrei sein sollen, wie frischer Fisch, mit Gluten kontaminiert werden. Selbst wenn Sie sich sicher sind, dass Ihre Lieblingssushi-Rolle keine glutenhaltigen Komponenten enthält, teilen Sie Ihrem Server mit, dass Sie bei Ihrer Bestellung kein Gluten mehr haben können.

Krabbenfleischimitationen sind a verarbeitete Form von Surimi-Fisch. Es ist eine preiswerte Form von Meeresfrüchten, die nach Krabbenfleisch schmeckt. Das Problem ist, dass die Hersteller Weizengluten oder Weizenmehl hinzufügen, um die Krabbenstruktur und den Geschmack zu erhalten. Glutenprotein aus Weizen ist der kostengünstigste Weg, um die richtige Textur in Krabbenfleischimitationen zu erhalten und gleichzeitig ein Produkt herzustellen, das lagerstabil ist. Wenn Sie Krabbensushi bestellen, stellen Sie sicher, dass es aus echtem Krabbenfleisch hergestellt wird, nicht aus Nachahmungen.

Reis ist ein Getreide, aber es ist nicht mit Gerste, Roggen oder Weizen verwandt Normalerweise können Sie es auf einer glutenfreien Diät haben. Sie müssen sich jedoch bewusst sein, woher Ihr Reis kommt. Da es sich um eine Ernte handelt, können andere Körner in der Nähe auf die Reisfelder blasen. Wenn Sie zu Hause Sushi zubereiten, lesen Sie das Etikett auf der Reisverpackung, um sicherzustellen, dass es glutenfrei ist. Wenn Sie auf dem Etikett nicht "glutenfrei", "glutenfrei", "ohne Gluten" oder "ohne Gluten" sehen, enthält Ihr Reis möglicherweise Spuren von Gluten. Wenn Sie essen gehen, fragen Sie den Küchenchef, ob der Reis glutenfrei ist. Reis, der als "glutenfrei" gekennzeichnet ist, darf nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration nicht mehr als 20 ppm Gluten enthalten.

Seien Sie genau so, wie Sie die Küche auf Ihre Glutenempfindlichkeit aufmerksam gemacht haben vorsichtig mit Dip-Saucen. Sojasauce enthält Gluten, daher müssen Sie nach einer Sorte fragen, die glutenfrei ist. Wasabi ist im Allgemeinen glutenfrei, kann jedoch in der Verarbeitungsanlage mit Gluten kontaminiert werden oder glutenhaltige Farbstoffe enthalten. Schließlich können bestimmte Gewürze oder Aromastoffe Ihrem Sushi-Hauptgericht ein wenig Gluten hinzufügen. Köche können diese Gewürze zu Reis geben, sie direkt auf den Fisch streuen oder sie in Dip-Saucen einrühren. Lesen Sie das Lebensmitteletikett oder bitten Sie den Küchenchef, sich sicher zu sein.

Gluten kann an glutenfreiem Sushi haften, wenn die Oberfläche kontaminiert ist. Wenn ein Koch beispielsweise eine Handvoll Weizen-Ramen-Nudeln in kochendes Wasser fallen lässt und dann das Schneidebrett und den Fisch für Ihr Sushi berührt, kann Ihr Gericht mit Gluten enden. Aus diesem Grund ist es wichtig, jeden, der Ihr Essen zubereitet, über Ihre Ernährungsbedürfnisse zu informieren. Sie müssen die Handschuhe wechseln und die Kochflächen desinfizieren, bevor Sie mit Ihren Lebensmitteln umgehen.