Fruktose Vs. Saccharose

Fruktose und Saccharose fallen beide unter die Bezeichnung Zucker. Biochemisch gesehen sind sie beide Kohlenhydrate - Fructose ist ein Monosaccharid und Saccharose ist ein Disaccharid, was bedeutet, dass Fructose aus einer einzigen Zuckereinheit besteht, während Saccharose aus zwei Zuckereinheiten besteht. Beide schmecken süß und beide sind in Nahrungsmitteln häufig.

Fruktose wird oft als Frucht bezeichnet Zucker, weil eine der häufigsten Quellen für reine Fructose in der menschlichen Ernährung Obst ist. Die chemische Struktur von Fructose unterscheidet sich geringfügig von der vieler anderer gängiger diätetischer Monosaccharide. Im Gegensatz zu den meisten anderen Zuckereinheiten, die aus einem zentralen Ring aus fünf Kohlenstoffatomen und einem Sauerstoff bestehen, besteht Fructose aus einem zentralen Ring aus vier Kohlenstoffatomen und einem Sauerstoff. Die verbleibenden Atome bilden Arme außerhalb des Zentralrings

Saccharose ist ein Disaccharid und besteht aus zwei chemisch miteinander verbundenen Zuckereinheiten Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Insbesondere besteht Saccharose aus einem Fructosemolekül, das an ein Glucosemolekül gebunden ist. Saccharose wird allgemein als Haushaltszucker bezeichnet, und obwohl es in Lebensmitteln Saccharosequellen gibt - sie kommt beispielsweise in Früchten auf natürliche Weise vor -, ist sie am häufigsten als Lebensmittelzusatzstoff vorhanden.

Sowohl Fructose als auch Saccharose enthalten 4 Kalorien pro Gramm. Dieser Energiegehalt ist eigentlich allen Kohlenhydraten gemeinsam - einschließlich Stärken, die chemisch mit Zucker verwandt sind, aber nicht süß schmecken. Da Fructose viel süßer schmeckt als Saccharose, ist es möglich, einen ähnlichen Süßeffekt mit weniger Gramm und weniger Kalorien f von Fructose als von Saccharose zu erzielen. Aus diesem Grund wird Fructose manchmal als kalorienarmer Süßstoff bezeichnet.

Wenn Sie Lebensmittel essen, die Fruktose enthalten, müssen Sie die nicht verdauen Fruktose, bevor Ihr Darm sie aufnehmen kann, erklärt Dr. Lauralee Sherwood in ihrem Buch "Human Physiology". Der Darm kann Monosaccharide absorbieren, aber keine Disaccharide oder größere Kohlenhydrate. Sie verdauen Saccharose mit einem Verdauungsenzym namens Sucrase zu Monosacchariden - Fructose und Glucose. Dieses Enzym kommt im Darm vor und ermöglicht es Ihnen, die Monosaccharide aus Saccharosequellen zu absorbieren.

Ihre Zellen verwenden Saccharose ähnlich wie sie Fructose verwenden - insbesondere, weil Saccharose 50 enthält Prozent Fructose. Zellen können Fruktose zur Energiegewinnung verbrennen oder in Fett umwandeln und speichern. Ein Unterschied zwischen Saccharose und Fructose, erklären Dr. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry" sagen, dass Saccharose Glucose enthält. Dies bedeutet, dass Saccharose die Insulinfreisetzung auslöst. Insulin ist ein Hormon, das die Bauchspeicheldrüse freisetzt und das die Zellen auffordert, Glukose aus dem Blut aufzunehmen. Der Fruktosekonsum löst eine viel weniger signifikante Insulinfreisetzung aus.