Klarer Vanilleextrakt Vs. Dunkler Vanilleextrakt

Die Herstellung von Gebäck war noch vor wenigen Jahrhunderten eine ganz andere Angelegenheit. Zucker war bekannt, aber selten, bis europäische Pflanzer ihre großen Ländereien in der Karibik und in Südamerika errichteten. Schwere Sahne zum Schlagen kam Ende des 19. Jahrhunderts mit Milchtrennmaschinen. Sogar Schokolade und Vanille, diese beiden Grundnahrungsmittel der Kunst des Konditoren, waren Pflanzen der Neuen Welt, die im 18. Jahrhundert zur Geltung kamen.

Vanilleschoten sind die Samenkapseln einer in Mexiko und Mittelamerika beheimateten Orchidee. Die Samenkapseln werden im reifen Zustand gesammelt und der Hitze der tropischen Sonne ausgesetzt oder in der modernen Produktion manchmal gedämpft. Dies beschädigt die Zellwände der Schoten und die daraus resultierenden chemischen Reaktionen bräunen die Schoten und erzeugen den charakteristischen Vanillegeschmack. Natürliche Vanille ist mit über 200 verschiedenen flüchtigen Verbindungen in den verarbeiteten Bohnen einer der komplexesten Aromen, die in der Natur vorkommen.

Die Bohnen selbst sind sehr duftend, aber aufgrund ihrer Verwendung unpraktisch in ein Gericht zu integrieren ledrige Textur. Normalerweise schneiden Sie die Bohne der Länge nach auf und kratzen die klebrigen Samen heraus. Diese und die Schote gehen in die flüssige Zutat des Rezepts, normalerweise Milch oder Sahne, und Sie ziehen sie 10 oder 15 Minuten lang ein, um den Geschmack zu extrahieren. Dann entfernen Sie die Schote und verwenden die Milch. Die gespülten Schoten behalten etwas Geschmack, und wenn Sie einige in einem Glas mit etwas Zucker aufbewahren, nimmt der Zucker auch den Vanillegeschmack an.

Die Verwendung ganzer Bohnen ist ziemlich umständlich, und es gab eine offensichtliche Nische für ein Produkt, das die Verwendung von Vanille rationalisieren würde. Bei diesem Produkt handelt es sich um Vanilleextrakt, der erstmals durch monatelanges Einweichen von Vanilleschoten in Alkohol hergestellt wurde. Der Alkohol absorbiert den Vanillegeschmack und die braune Farbe und überträgt den Geschmack leicht auf Lebensmittel. Künstliche Extrakte werden durch Synthese von Vanillin hergestellt, der Hauptaromastoffverbindung der 200 in den Bohnen enthaltenen. Es wird normalerweise mit Karamellfarbe braun gemacht, um natürlichem Vanilleextrakt zu ähneln, aber für gewerbliche Bäcker ist eine klare Version erhältlich.

Vanilleextrakt basiert auf Alkohol, was bedeutet, dass er bei Temperaturen nahe dem Siedepunkt leicht verdunstet Punkt des Wassers. Ältere Rezepte, die erhitzten Zutaten Vanille hinzufügen, waren normalerweise für Vanilleschoten gedacht. In den meisten Fällen wird dem Rezept spät Vanilleextrakt zugesetzt, um die Verdunstung zu minimieren. Natürlicher Vanilleextrakt hat den feinsten Geschmack und wird oft zu Schlagsahne oder Zuckerguss gegeben. Künstlicher Vanilleextrakt ist weniger ansprechend, verdunstet aber auch langsamer und kann Backwaren einen stärkeren Geschmack verleihen. Klare Vanille eignet sich am besten, um makellose Farben in Zuckerguss, Glasuren oder weißen Kuchen wie Engelskuchen zu erhalten.