Buttermilchernährung

Obwohl der Name impliziert, dass es reich an Fett ist, enthält Buttermilch keine Butter und ist traditionell fettarm. Laut dem California Milk Advisory Board stammt der Name "Buttermilch" von der ursprünglichen Methode zur Herstellung von Buttermilch: Buttermilch war die Milch, die nach dem Umrühren von Butter übrig blieb. Heute stellen Milcherzeuger Buttermilch aus pasteurisierter Milch her, indem sie der Kultur Bakterien hinzufügen (fermentieren). Daher ähnelt sein Ernährungsprofil der normalen Milch.

Der Kaloriengehalt Die Menge an Buttermilch hängt von der Menge an Fett ab, die die Milch enthält. Milcherzeuger verwenden bei der Herstellung von Buttermilch im Allgemeinen fettarme (1 Prozent) oder fettarme (2 Prozent) Milch. Laut der Nationalen Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums für Standardreferenzen enthält Buttermilch aus fettarmer Milch etwa 100 Kalorien und 2 g Fett pro Tasse, während Buttermilch aus fettarmer Milch etwa 140 Kalorien und 5 g Fett enthält.

Laut USDA-Datenbank enthält fettarme Buttermilch 284 mg Kalzium und fettarm Buttermilch enthält 350 mg Kalzium. Da beide mehr als 20 Prozent des täglichen Kalziumwerts enthalten - eine von der Food and Drug Administration festgelegte Referenzmenge (1000 mg ab 4 Jahren) - gilt Buttermilch als kalziumreich.

Wie normale Milch enthält auch Buttermilch viel Riboflavin, ein B-Vitamin, das für die Umwandlung von Lebensmitteln wichtig ist in Energie. In der USDA-Datenbank ist der Riboflavingehalt von fettarmer Buttermilch mit 0,4 g aufgeführt, während fettarme Buttermilch etwa 0,5 g Riboflavin pro Tasse enthält. Laut FDA beträgt der tägliche Wert für Riboflavin 1,7 g.

Laut USDA-Datenbank enthält fettarme Buttermilch 8 g Protein in 1 Tasse gleiche Menge in normaler Milch gefunden. Fettarme Buttermilch enthält jedoch 10 g Protein. Der FDA-Tageswert für Protein beträgt 50 g. Da beide Arten von Buttermilch zwischen 10 und 19 Prozent des täglichen Proteinwerts liefern, wird sie als gute Quelle angesehen.

Als fermentiertes Milchprodukt wird Buttermilch als probiotisches Lebensmittel angesehen, als Lebensmittel, das enthält lebende Mikroorganismen, die gesundheitliche Vorteile bieten. Das Essen von Probiotika hilft dabei, Ihren Darm mit gesundheitsfördernden Bakterien zu bevölkern, die unter anderem die Immunfunktion verbessern und Durchfall reduzieren können. Dies geht aus Untersuchungen hervor, die im Juni 2006 im "Journal of Applied Microbiology" veröffentlicht wurden.