Nährwertangaben für schwarzen Reis

Laut der American Chemical Society ist "schwarzer Reis eine nahrhafte und wirtschaftliche Nahrungsquelle, die schätzungsweise etwa ein Drittel der Weltbevölkerung ernährt". Schwarzer Reis, auch als verbotener Reis bekannt, hat eine klebrige Textur und einen nussigen Geschmack. Auf den Philippinen und in Indonesien angebaut, wird es hauptsächlich in Asien für Nudeln, Sushi, Pudding und Dekoration von Lebensmitteln konsumiert.

Es ist gut- bekannt, dass brauner Reis eine gesündere Alternative zu weißem ist. Der Unterschied zwischen den beiden ist, dass weißer Reis keine Kleie enthält, die voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien ist. Schwarzer Reis hat wie brauner Reis ähnliche Nährstoffgehalte und höhere Mengen an Antioxidantien. Es ist auch eine Quelle für Ballaststoffe und Mineralien, einschließlich Eisen. Eine 100-Gramm-Portion schwarzer Reis enthält 8,5 Gramm Protein, 3,5 Milligramm Eisen und 4,9 Gramm Ballaststoffe. Im Vergleich zu weißem, braunem und rotem Reis hat schwarzer Reis die höchste Proteinmenge und die doppelte Faser von braunem Reis.

Laut Zhimin Xu, einem außerordentlichen Professor in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften an der Louisiana State University, "Ein Esslöffel schwarze Reiskleie enthält mehr Antioxidantien als eine ähnliche Menge Blaubeeren, mit weniger Zucker und einem höheren Gehalt an Vitamin E und Ballaststoffen." Schwarzer Reis färbt sich beim Kochen tiefviolett und ist mit Anthocyanen gefüllt. Anthocyane sind sekundäre Pflanzenstoffe in tiefblauen und violetten Lebensmitteln, von denen angenommen wird, dass sie chronische Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen bekämpfen.

Eine andere Art von Antioxidans in schwarzer Reiskleie wird angenommen verantwortlich für die Senkung des schlechten Cholesterinspiegels und zur Vorbeugung von Herzerkrankungen. Laut einer Studie im Journal of Nutrition wiesen Kaninchen, die mit schwarzer Reisdiät gefüttert wurden, 50 Prozent weniger atherosklerotische Plaque auf als Kaninchen, die eine ähnliche Diät mit weißem Reis erhielten. Es wurde auch gezeigt, dass Diäten, die aus schwarzem Reis bestehen, andere kardiovaskuläre Parameter verändern, einschließlich niedrigerer Triglyceride, einer Art von schlechtem Fett im Blut, und Verbesserung der HDL-Spiegel, auch bekannt als gutes Cholesterin

Der Verzehr von schwarzem Reis wurde mit einer Abnahme der entzündlichen Verbindungen, insbesondere des reaktiven Sauerstoffs, in Verbindung gebracht Spezies und Aortenmalondialdehyd und Zunahme von entzündungshemmenden Mediatoren wie Superoxiddismutase. Zunehmende Entzündungen sind mit Krankheiten und Zuständen wie Arteriosklerose, Arthritis, Krebs, Alterung und Allergien verbunden.

Laut der Veröffentlichung der American Chemical Society "glauben Wissenschaftler, dass die Pigmente aus Schwarzer Reis könnte in Zukunft zum natürlichen Färben von Lebensmitteln verwendet werden. " Aus schwarzem Reis hergestellte Pigmente umfassen eine Vielzahl von Farben von rosa bis schwarz, und wenn gekocht, färbt schwarzer Reis einen tiefvioletten Farbton.