Eine Liste von Lebensmitteln mit MSG

Wenn Sie nach dem Essen einer Mahlzeit in Ihrem chinesischen Lieblingsrestaurant eine merkwürdige Reaktion entwickelt haben, können Sie vermuten, dass Sie an einer MSG-Allergie leiden. Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der vielen Konserven und verarbeiteten Lebensmitteln sowie chinesischen Lebensmitteln zugesetzt wird, um den Geschmack zu verbessern.

Obwohl eine MSG-Allergie nicht außerhalb des Bereichs der Möglichkeiten liegt, ist sie laut American College of Allergie, Asthma und Immunologie (ACAAI). Sie könnten jedoch empfindlich auf den Lebensmittelzusatzstoff reagieren. Um eine weitere Reaktion zu verhindern, sollten Sie Lebensmittel, die MSG enthalten, aus Ihrer Ernährung streichen.

MSG ist am besten als Zusatzstoff bekannt, der zur Verbesserung des Geschmacks von herzhaften Lebensmitteln verwendet wird . Aber es ist natürlich auch in Lebensmitteln enthalten, die Sie regelmäßig essen können, einschließlich Tomaten und Käse. Als Additiv ist das Food and Drug Administration (FDA) betrachtet es als "allgemein als sicher anerkannt" oder GRAS , was bedeutet, dass Experten festgestellt haben, dass MSG für den Verzehr sicher ist, wenn es für den vorgesehenen Zweck verwendet wird.

Die Eigenschaft, die für das geschmacksverstärkende Element von MSG verantwortlich ist, ist Glutamat, eine Aminosäure, die natürlich in fast jedem Lebensmittel enthalten ist, das Sie essen. Laut der FDA 1908 isolierte ein japanischer Professor Glutamat aus einer Algenbrühe und entdeckte, dass es für den herzhaften Geschmack der Suppe verantwortlich war. Der Professor meldete ein Patent an und begann mit der Herstellung von MSG aus Seetang und anderem Gemüse, um es als Geschmacksverstärker zu verwenden.

Heute wird MSG durch Fermentation hergestellt. Dies ist das gleiche Verfahren, das zur Herstellung von Joghurt und Wein verwendet wird, indem ein Mikroorganismus mit Zuckerrohr, Zuckerrüben oder Melasse kombiniert wird.

In seiner freien Form Glutamat verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln, die als Umami bezeichnet werden, eine neue Dimension. Ihre Geschmacksempfindungen wurden traditionell als süß, sauer, bitter und salzig eingestuft. Mit dem Aufkommen von MSG enthält Ihr Geschmack jetzt auch Umami , das als herzhafter oder fleischiger Geschmack beschrieben wird.

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Trotz des GRAS-Status haben Sie möglicherweise noch einige Vorbehalte gegen MSG. MSG und Glutamat sind für Ihren Körper nicht zu unterscheiden. Dies bedeutet, dass Ihr Körper unabhängig davon, ob Sie ein MSG-Lebensmittel (den Lebensmittelzusatzstoff) oder Glutamat-Lebensmittel (wie Käse oder Fleisch) essen, es auf die gleiche Weise metabolisiert.

Tatsächlich stammt der größte Teil des von Ihnen konsumierten Glutamats aus Vollwertkost, nicht aus MSG. Laut International Food Information Council Foundation (IFIC), MSG ist einfach das Natriumsalz von Glutamat, das aus Salz, Glutamat und Wasser besteht.

Glutamat, auch als Glutaminsäure bezeichnet, ist eine Aminosäure. Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren , mit denen Ihr Körper die verschiedenen Aminosäuren erzeugt Proteine, die in Ihrem Körper vorkommen, wie Muskeln, Verdauungsenzyme und Haut. Neun der 20 Aminosäuren sind essentiell, was bedeutet, dass Ihr Körper sie nicht herstellen kann und Sie sie aus der Nahrung erhalten müssen, die Sie essen.

Glutamat ist keine essentielle Aminosäure, was bedeutet, dass Ihr Körper es selbst produzieren kann. Da es sich um eine primäre Aminosäure handelt, ist es in fast jedem Peptid, Protein, enthalten und Gewebe im Körper. Glutamat ist für den menschlichen Stoffwechsel essentiell und kommt in reichlich vorhandenen Mengen vor seine freie Form in Ihrem Gehirn , wo es als Neurotransmitter dient, um die Kommunikation zwischen Ihren Gehirnzellen zu unterstützen.

MSG wird hauptsächlich in verarbeitete Lebensmittel . Einige der häufigsten MSG-Lebensmittel Quellen sind:

• Suppe, Brühe, Brühwürfel
• Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce
• Miso, Tempeh, Sojaprotein
• Verarbeitetes Fleisch und Fisch, einschließlich Schinken
• Tomaten- und Gemüsesaucen

Die FDA fordert die Hersteller auf, MSG auf dem Lebensmitteletikett aufzulisten, damit Sie ein MSG-Lebensmittel leicht identifizieren und Ihrer Liste hinzufügen können. Zusätzlich zu Mononatriumglutamat kann MSG auch wie folgt aufgeführt werden:

• Glutaminsäure

Oder es kann auf dem Etikett als eine beliebige Zutat aufgeführt sein, die das Wort Glutamat enthält.

Wenn Sie versuchen, MSG zu vermeiden und herzhafte Snacks mögen, sollten Sie die Zutatenliste sorgfältig lesen. Einige der beliebtesten Snacks mit Käsegeschmack, darunter Doritos und bestimmte Geschmacksrichtungen von