Liste der Lebensmittel, die sekundäre Pflanzenstoffe enthalten

Phytochemikalien sind pflanzliche Verbindungen, die beim Verzehr biologische oder biochemische Aktivitäten im Körper ausführen können. Phytochemikalien sind nicht so bekannt wie Makronährstoffe wie Eiweiß und Kohlenhydrate oder Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralien. Dennoch können sie genauso viel zur optimalen menschlichen Gesundheit beitragen wie diese anderen lebenswichtigen Nährstoffe. Es wurden mehr als 1.000 sekundäre Pflanzenstoffe entdeckt, und Wissenschaftler glauben, dass möglicherweise noch viele zu finden sind. Die Verarbeitung zerstört viele sekundäre Pflanzenstoffe, daher ist es am besten, ganze Lebensmittel zu konsumieren, um diese Verbindungen zu nutzen.

Blaubeeren, Himbeeren und andere rote , blaue und lila Beeren enthalten Anthocyanidin, Teil einer Klasse von sekundären Pflanzenstoffen, die Flavonoide genannt werden. Anthocyanidin verleiht Beeren ihre Farbe und kann den Körper vor Krebs, neurodegenerativen Erkrankungen und anderen chronischen Krankheiten schützen. Beeren enthalten auch andere Flavonoide wie Proanthocyanidin und Flavonole

Zitrusfrüchte, einschließlich Orangen, Grapefruits, Zitronen und Limetten, enthalten eine Art von Phytochemikalien Limonen, das diesen Früchten einen deutlichen Geruch verleiht. Cumarine sind ein weiterer phytochemischer Bestandteil von Zitrusfrüchten, der als natürlicher Blutverdünner wirken kann.

Orangengemüse wie Karotten, Süßkartoffeln und Winterkürbis enthält eine Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen Carotinoide. Diese Carotinoide sind typischerweise hellorange oder gelb pigmentiert und umfassen die Verbindungen Beta-Carotin, Alpha-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Beta-Cryptoxanthin. Laut dem Linus Pauling Institute der Oregon State University können Carotinoide zur Erhaltung der Augengesundheit und zum Schutz des Herz-Kreislauf-Systems beitragen.

Tomaten enthalten Lycopin, ein starkes Antioxidans phytochemisch mit einer leuchtend roten Farbe. Lycopin kann Vorteile haben, die von der Verringerung des Krebsrisikos bis zur Verlangsamung der Arteriosklerose reichen. Andere phytochemische Komponenten in Tomaten, die wahrscheinlich in Synergie mit Lycopin wirken, umfassen Phytoen und Phytofluen

Soja enthält eine Klasse von Phytochemikalien namens Isoflavone, die eine schützende Wirkung gegen hormonabhängige haben können Krebserkrankungen wie Brustkrebs laut BreastCancer.org, obwohl die Beweise bislang nicht schlüssig sind. Einige spezifische Isoflavone umfassen Genistein und Diadzein. Andere sekundäre Pflanzenstoffe in Soja umfassen die cholesterinregulierenden Phytosterole und Saponine sowie die antioxidativen Phenolsäuren und Phytate

Ferulasäure, Kaffeesäure und Ellagsäure in Vollkornprodukten haben antioxidative Eigenschaften. Diese sekundären Pflanzenstoffe können die krebsbekämpfenden Eigenschaften von Ballaststoffen und Mikronährstoffen auch in Vollkornprodukten verbessern.

Rote Trauben haben eine phytochemische Substanz namens Resveratrol, die am kardiovaskulären Schutz beteiligt ist. Die Verarbeitung roter Trauben zu anderen Produkten kann die phytochemische Zusammensetzung beeinflussen. Resveratrol ist im Rotwein am höchsten, aber auch dunkelroter Traubensaft enthält einen Teil dieser Verbindung. Rote Trauben enthalten auch Anthocyanidin

Zwiebeln und Knoblauch enthalten schwefelhaltige Verbindungen, die als Sulfoxide, Thiosulfinate und Diithine bezeichnet werden. die ihren charakteristischen starken Geruch und Geschmack verleihen. Diese schwefelhaltigen sekundären Pflanzenstoffe wirken auf das Herz-Kreislauf- und Immunsystem und haben antioxidative Eigenschaften. Die Flavonoide Quercetin und Anthocyanin sind auch in Zwiebeln vorhanden

Tee enthält Catechine, eine starke Gruppe antioxidativer sekundärer Pflanzenstoffe. Catechine verleihen Tees einen leicht bitteren Geschmack und eine gelbbraune Farbe und umfassen die spezifischen Verbindungen Epicatechin, Epicatechingallat und Epigallocatechingallat. Catechine können laut World's Healthiest Foods dazu beitragen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle zu senken, die Magen-Darm-Gesundheit zu unterstützen und die Reparatur von DNA in Zellen zu unterstützen.