Lebensmittel mit hohem Peptidgehalt

Peptide sind eine Proteinkomponente, die aus zwei oder mehr Aminosäuren besteht, die in einer Kette gebunden und in das Proteinmolekül verschlüsselt sind. Die meisten Nahrungspeptide bleiben inaktiv, während sie in der Sequenz innerhalb ihrer jeweiligen Elternproteine ​​enthalten sind, und werden nur aktiviert, wenn sie durch die geeigneten Enzyme im Magen-Darm-Trakt oder durch Lebensmittelverarbeitung oder Fermentation verdaut werden. Viele der gesundheitsfördernden Eigenschaften, die mit Proteinen verbunden sind, einschließlich Nährstoffaufnahme und Vorteile für Herz-Kreislauf-, endokrine, Immun- und Nervensysteme, können tatsächlich auf die in diesen Proteinmolekülen verschlüsselten Peptide zurückgeführt werden. Alle Nahrungsproteine ​​enthalten Peptide, aber Milch, Eier, Getreide und Sojabohnen gehören zu den reichsten Quellen.

Milchprodukte gehören zu den reichsten Nahrungsquellen für Peptide, wobei mehrere allein im Milchprotein Kasein identifiziert wurden. In einem Artikel aus dem Jahr 2005 im "Archivos Latinoamericano De Nutricion" oder im "Latin American Archives of Nutrition" wurde festgestellt, dass Peptide in Kasein und Molke, einem anderen Milchprotein, eine Reihe therapeutischer Aktivitäten aufweisen, einschließlich antimikrobieller, antithrombotischer und mineralischer Substanzen und immunmodulatorische Wirkungen. Laut einem Bericht aus dem Jahr 2003 in "Current Pharmaceutical Design" wurden in Molke, gereiftem Käse und fermentierten Milchprodukten wie Joghurt bioaktive Peptide gefunden, die gegen Bluthochdruck wirksam sind.

Eier sind neben Milch eine der reichhaltigsten Nahrungsquellen für Peptide. In einer 2011 in "Menopause" veröffentlichten Studie, der Zeitschrift der North American Menopause Society, erwies sich ein in Eigelb enthaltenes Peptid, das als wasserlösliches Eigelbpeptid (YPEP) bezeichnet wird, als schützend für den Knochenstoffwechsel, was die Forscher anführte YPEP als vielversprechende Alternative zu aktuellen Osteoporosetherapien zu betrachten.

Mais, Reis und Weizen enthalten alle Peptide. In einem Bericht aus dem Jahr 2002 in "Science" identifizierten die Forscher den Autoimmunauslöser in Weizengluten, der Zöliakie als Peptid induziert. Ein Bericht aus dem Jahr 2011 im "International Journal of Biological Sciences" ergab, dass ein wirksamer "essbarer Impfstoff" gegen die Alzheimer-Krankheit von einem in Reis enthaltenen Peptid abgeleitet werden kann. Bis 2011 wurden über 80 verschiedene Peptide, die als pflanzliche Defensine bekannt sind, mit antimykotischen Eigenschaften identifiziert, darunter mehrere in Mais und Reis.

Sojabohnen und andere Bohnen und Samen enthalten ebenfalls Peptide. Zahlreiche neuere Studien haben verschiedene Peptide in Sojabohnen identifiziert und mit spezifischen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie beispielsweise eine 2009 in "Experimental and Molecular Medicine" veröffentlichte Studie, die die krebsvorbeugenden und tumorsuppressiven Wirkungen des als Isoflavon entzogenen Sojabohnenpeptids bestätigte Sojapeptid.